Výběrová káva
Pojmem výběrová káva se označují pečlivě vybraná a zpracovaná zrna té nejlepší kvality. Je to jednoduše taková káva, kterou nenajdete v supermarketu, ale jen v kavárnách nebo přímo v pražírnách, jako je ta naše. Skupině běžných káv z obchodních řetězců, do které řadíme třeba rozpustnou kávu nebo levnější kávy na „turka", se říká komoditní káva.
Výběrová káva má jasně rozpoznatelné tóny — od ovocných a květinových až po čokoládové, oříškové nebo karamelové. Každá země, oblast i farma přináší jiný chuťový profil.
☕️TIP: Nevíte, jakou kávu vybrat? Vyzkoušejte našeho průvodce výběrem kávy.
Řazení produktů
Značky
#Tag
Acidita?
Balení
Chuťové tóny?
Metoda přípravy
Metoda zpracování
Mletí
Odrůda
Příchuť
Složení
Stupeň pražení
Typ kávy
Velikost (g)
Vlastnosti
Země původu?
Značka
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Výběrové kafe
Nechte se pohltit vůní výběrové kávy z COFFEESPOTU s dopravou zdarma od 1 200 Kč a poznejte kouzlo naší moravské pražírny. Od roku 2011 pro vás vybíráme a pražíme jen ta nejlepší zrna od pěstitelů, kterým 100% důvěřujeme, s důrazem na kvalitní životní podmínky místních.
Než káva opustí farmu
Kvalita kávových zrn se určuje podle několika kritérií. Záleží na tom, kde a v jakých klimatických podmínkách se káva pěstuje. Kávovníkům prospívají výše položené oblasti a teplejší klima. Velkou roli hraje i zvolený druh (Arabika vs. Robusta) a odrůda (Bourbon, Caturra a další),případně její kultivar. Zrnům velmi pomáhá i řádná péče ze strany farmářů a šetrné sklízení. Ideální je ruční sběr. Díky němu se totiž do sklidí jen opravdu zralé a zdravé třešně.
Jedním ze stěžejních faktorů, který se podílí na výsledné chuti kávy, je metoda zpracování sklizených zrn. Ze základních tří metod — suché (natural), mokré/ promyté (washed) a medové (honey) farmáři často sahají po metodě mokré, pokud jim to podmínky dovolí. Ta totiž dokáže nejlíp podpořit kvalitu zrna. Po zpracování a usušení se káva ještě jednou vytřídí a potom putuje na sérii testů a ochutnávek, aby si producenti byli jistí v tom, co posílají do světa.
Jak se z kávy stane výběrovka
Cesta kávy farmou rozhodně nekončí. Teď přichází na řadu nákupčí, kteří kávu ochutnají a obodují její vlastnosti. Aby se káva stala výběrovou, musí během hodnocení získat cuppingové skóre alespoň 80 bodů ze 100. Ty nejlepší výběrové kávy se pak dostanou do pražíren, kde se ze zelených zrn snaží každý pražič dostat maximum. Pak už je to na vás, případně na tom, kdo vám šálek kávy připravuje.
Jak to děláme my v COFFEESPOTU
Napřed vybereme tu nejlepší výběrovou kávu. Nosem, očima a samozřejmě i chuťovými buňkami. Když káva přijede k nám, pražíme ji denně po menších dávkách a poté ji hned balíme a posíláme. Dostane se k vám tak ještě začerstva.
☕️TIP: Na COFFEESPOTU na vás čekají skutečné kávové chuťovky. Pražíme kávu z celého světa, a tak si můžete vychutnat třeba proslulou etiopskou kávu, kávu z Peru, Hondurasu nebo Guatemaly, aniž byste opustili teplo svého domova. Všechny kávy jsou dokonalé uložené v balení 250 g, 500 g nebo 1 kg. A nezapomeňte ochutnat také prvotřídní mléčnou a hořkou čokoládu přímo z dílny čokoládového mistra JANKA.
☕️Přečtěte si naše články o kávě:
- Od ristretta až po flat white: Poznáte kávové nápoje na bázi espressa?
- Že je Brazílie na espresso nudná a konzervativní? Ale kdeže
- Aeropress: I ruční kávovar umí výbornou kávu!
- Jak si doma připravit nejlepší espresso?
- Cesta k zrnku kávy?
Nejčastější dotazy k výběrové kávě
Co je výběrová káva?
Specialty Coffee Association dnes popisuje výběrovou kávu šířeji než jediným bodovým číslem: jde o kávu nebo kávový zážitek rozpoznaný díky osobitým vlastnostem, které mu dávají vyšší hodnotu. V praxi se sleduje chuť, aroma, tělo a vady, ale také dohledatelný původ, producent a zpracování.
Jaký je rozdíl mezi výběrovou a komoditní kávou?
U výběrové kávy bývá lépe dohledatelný původ a cílem je zachovat charakter konkrétní sklizně; zrna se pečlivě třídí, hodnotí a praží podle zamýšlené přípravy. Komoditní káva se obchoduje především jako standardizovaná surovina a často sází na jednotný, výrazněji pražený profil.
Jak vybrat výběrovou kávu podle chuti?
Pro čokoládu, oříšky a nižší aciditu začněte třeba u brazilské kávy. Květinové a citrusové tóny často nabídne etiopská káva, rybízovou šťavnatost káva z Keni. Rozhodující je ale chuťový popis konkrétního lotu.
Je výběrová káva vždy kyselá?
Není. Acidita je přirozená senzorická vlastnost a může připomínat citrusy, jablko nebo bobulové ovoce, ale existují i výběrové kávy s nízkou aciditou a čokoládově-oříškovým profilem. Nepříjemně ostrá kyselost navíc často vzniká nedostatečnou extrakcí.
Jakou výběrovou kávu zvolit na espresso a jakou na filtr?
Na tradičnější espresso volte střední pražení, plnější tělo a čokoládové či karamelové tóny. Na filtr se hodí světlejší pražení a čistá ovocná nebo květinová aromatika. Procházejte zvlášť výběr na espresso a výběr na filtr.
Jak čerstvost ovlivňuje výběrovou kávu?
Po pražení se chuť vyvíjí a káva uvolňuje oxid uhličitý; bezprostředně po upražení proto nemusí být v nejlepší kondici. Řiďte se doporučením pražírny, obal po použití uzavírejte a spotřebu plánujte tak, aby káva zbytečně dlouho nestála otevřená.
Jak mlít a skladovat výběrovou kávu?
Kupujte ji ideálně jako zrnkovou kávu, melte těsně před přípravou a hrubost přizpůsobte metodě. Uchovávejte ji bez přístupu světla, vlhkosti, tepla a pachů; běžně otevíraná lednice vhodná není.
Co se doporučuje dokoupit k výběrové kávě?
Pro první ochutnávání je praktický degustační balíček kávy. K filtru přidejte váhu a správné papírové filtry; pro opakovatelný výsledek je důležitý také kvalitní mlýnek s rovnoměrným mletím.
