Keňa filtrovaná káva

Keňská filtrovaná káva je oblíbená pro výraznou ovocnost, šťavnatost a komplexní aciditu. V chuti se můžete setkat například s černým rybízem, ostružinami, brusinkami, citrusy, květinami nebo sladkými tóny. Filtrovaná příprava a světlejší pražení dokážou tyto jemnější nuance dobře zvýraznit. Aktuální Keňa Duma Fully Washed od COFFEESPOT je 100% Arabica s tóny ostružin, černého rybízu a jasmínu, takže dobře ukazuje ovocný a aromatický charakter, pro který jsou kvalitní keňské kávy vyhledávané.

Jako výchozí recept můžete použít přibližně 15 g kávy na 250 ml vody, tedy poměr kolem 1:16 až 1:17. Pro světle praženou keňskou kávu na filtr začněte se středně jemným mletím a vodou přibližně o teplotě 92–96 °C. Kávu nejprve rovnoměrně navlhčete a nechte asi 30–45 sekund rozkvést, poté pokračujte postupným zaléváním. Pokud je výsledná káva příliš ostrá, slabá a voda protéká rychle, zkuste jemnější mletí. Pokud je naopak nepříjemně hořká či svíravá a průtok je pomalý, zkuste mletí o něco hrubší. Konkrétní recept vždy dolaďujte podle chuti.

Keňská káva může mít střední až vysokou aciditu a právě její šťavnatý charakter je jedním z důvodů, proč je mezi milovníky filtrované kávy tak oblíbená. Kvalitní acidita může připomínat černý rybíz, citrusy, brusinky nebo jiné čerstvé ovoce a měla by být vyvážena sladkostí a dalšími chuťovými tóny. Není tedy totéž jako nepříjemně kyselá nebo nedostatečně extrahovaná káva. Pokud však ovocnou aciditu obecně nemáte rádi, bude pro vás pravděpodobně vhodnější například káva s nízkou aciditou.

Označení AA, AB a PB se u keňské kávy vztahují především k třídění zrn podle jejich fyzických vlastností, zejména velikosti. AA označuje velká zrna a patří mezi nejznámější keňské třídy, zatímco AB zahrnuje o něco menší zrna. PB znamená peaberry – kulatější zrno, které vznikne, když se v kávové třešni vyvine jedno semeno namísto obvyklých dvou. Označení AA proto není samo o sobě zárukou, že bude konkrétní káva chutnat lépe než kvalitní AB nebo PB. Při výběru kávy z Keni sledujte také původ, odrůdu, zpracování, pražení a především popis chuti.

Fully washed neboli plně promyté zpracování patří ke keňské kávě velmi typicky. Po sklizni a vytřídění zralých třešní se odstraní slupka a velká část dužiny, následuje fermentace, promývání a sušení. U kvalitně zpracované kávy tato metoda pomáhá vytvořit velmi čistý a dobře čitelný chuťový profil, ve kterém mohou vyniknout rybíz, citrusy, další ovoce nebo květinové tóny. Právě proto se washed Keňa výborně hodí pro přípravu na filtr. Aktuální Keňa Duma od COFFEESPOT je rovněž zpracována metodou Fully Washed.

SL28, SL34 a Batian jsou názvy odrůd neboli kultivarů kávovníku, se kterými se můžete u keňské kávy setkat. SL28 a SL34 mají v Keni dlouhou historii a byly vybrány v rámci šlechtitelské práce někdejších Scott Agricultural Laboratories – odtud pochází zkratka „SL“. Zejména SL28 je mezi milovníky výběrové kávy ceněna pro potenciál vytvářet komplexní, sladké a výrazně ovocné šálky. Batian je mnohem novější keňská odrůda vyšlechtěná mimo jiné s důrazem na odolnost vůči některým chorobám a dobrou kvalitu šálku. Samotná odrůda ale výslednou chuť neurčuje – důležitý je také terroir, sklizeň, zpracování a pražení.

Černý rybíz je jeden z chuťových tónů, který se s kvalitní keňskou Arabikou často spojuje. Neznamená to, že se do kávy rybíz přidává. Jde o přirozené senzorické vjemy vznikající kombinací genetických vlastností kávovníku, pěstitelských podmínek, zralosti třešní, zpracování a pražení. Vysoké nadmořské polohy a vhodné podmínky v keňských pěstitelských regionech umožňují třešním dozrávat způsobem, který může přispět ke komplexní sladkosti a ovocné aciditě. U keňské kávy COFFEESPOT se proto můžete setkat nejen s černým rybízem, ale také s ostružinami a dalšími ovocnými či květinovými tóny.

Pokud vás baví šťavnaté a ovocné kávy, porovnejte Keňu s etiopskou filtrovanou kávou, která může nabídnout citrusové, květinové a ovocné tóny. Zajímavé srovnání nabízí také burundská filtrovaná káva, rwandská káva nebo tanzanská káva. Pokud chcete poznávat rozdíly mezi různými původy, odrůdami a způsoby zpracování, projděte si celou nabídku káv na filtr nebo degustační balíčky kávy COFFEESPOT.