Indická filtrovaná káva

Indická filtrovaná káva může být zajímavou alternativou k výrazně ovocným africkým kávám. Často nabízí plnější tělo, nižší aciditu a chuťové tóny čokolády, oříšků, koření, bylin nebo tabáku. U některých káv se může objevit také lehce zemitý charakter. Konkrétní profil samozřejmě závisí na oblasti, odrůdě, zpracování a pražení. COFFEESPOT doporučuje indickou kávu na filtr především zákazníkům, kteří hledají jemnější aciditu a plnější, kořeněnější chuť.

Ano, právě káva z Indie na filtr může být dobrým místem, kde s filtrovanou přípravou začít, pokud vám výrazná ovocná acidita nevyhovuje. Indické kávy mohou mít plnější tělo a čokoládový, oříškový nebo kořeněný charakter a některé způsoby zpracování, zejména monzunování, aciditu výrazně zjemňují. Neznamená to ale, že každá indická káva bude chuťově stejná. Pokud cíleně vybíráte kávu s nízkou aciditou, prohlédněte si také nabídku nekyselých káv.

Monsooned Malabar je indická kávová specialita spojená s pobřežím Malabar. Zelená kávová zrna jsou během monzunového období ve speciálních skladech vystavena vlhkému proudícímu vzduchu. Zrna přijímají vlhkost, zvětšují svůj objem, mění barvu a současně se mění jejich chuťový profil. Výsledkem bývá velmi nízká acidita, plné tělo a charakteristické zemité, kořeněné, čokoládové a oříškové tóny. Indická káva však není synonymem pro Monsooned Malabar – v Indii vznikají i kávy zpracované jinými metodami.

Jako výchozí recept můžete použít přibližně 15 g kávy na 250 ml vody, tedy poměr kolem 1:16 až 1:17. Začněte se středně jemným mletím, kávu nejprve rovnoměrně navlhčete a nechte přibližně 30–45 sekund rozkvést. Poté pokračujte postupným zaléváním. Teplotu vody i mletí je vhodné přizpůsobit konkrétnímu pražení – univerzální recept pro všechny indické kávy neexistuje. Pokud je výsledný šálek slabý a vodový, zkuste jemnější mletí; pokud je naopak nepříjemně hořký nebo svíravý a voda protéká velmi pomalu, zkuste mletí o něco hrubší.

Záleží na tom, jaký výsledek od kávy očekáváte. V60 a další filtrované metody mohou zvýraznit čistotu a jednotlivé chuťové tóny. AeroPress nabízí velký prostor pro experimentování s mletím, teplotou i délkou extrakce. French Press naopak dobře pracuje s plnějším tělem, které je pro řadu indických káv charakteristické. U kávy typu Monsooned Malabar může být právě French Press nebo AeroPress zajímavou volbou, pokud chcete zdůraznit hutnost, čokoládu, koření a oříškové tóny.

Indie je zajímavá rozsáhlým pěstováním kávy pod stínem vyšších stromů. Kávovníky tak mohou růst v pestrém prostředí společně s další vegetací a v některých oblastech také poblíž plodin, jako je pepř, kardamom, vanilka nebo pomeranče. Stín pomáhá vytvářet specifické mikroklima a chrání kávovníky před přímým sluncem. Nejvýznamnější pěstitelské oblasti leží na jihu země, zejména ve státech Karnataka, Kerala a Tamilnádu. Samotné stínové pěstování ale neznamená, že bude každá káva z Indie chutnat po koření – chuť ovlivňuje celý soubor pěstitelských a zpracovatelských faktorů.

S počátky pěstování kávy v Indii je spojena známá legenda o súfijském poutníkovi Baba Budanovi. Podle tradice přivezl v 17. století z Jemenu několik kávových semen a zasadil je v kopcích dnešní Karnataky, které jsou dnes známé jako Baba Budan Giri. Příběh je vhodné chápat především jako součást indické kávové tradice, nikoliv jako dokonale zdokumentovaný historický záznam. Komerční pěstování se v Indii výrazněji rozvinulo později. Dnes země produkuje Arabiku i Robustu a vedle tradičních káv nabízí také speciality, jako je Monsooned Malabar. Indická káva na filtr tak propojuje neobvyklé chuťové profily s dlouhou pěstitelskou historií.

Pokud vám vyhovuje plnější tělo a nižší acidita indické kávy, zkuste pro srovnání brazilskou kávu s čokoládovými a oříškovými tóny nebo indonéskou kávu, která může nabídnout plné, kořeněné a netradiční chuťové profily. Chcete-li naopak zjistit, jak rozdílně může filtrovaná káva chutnat, sáhněte po etiopské filtrované kávě s ovocnější a aromatičtější chutí. K objevování dalších původů můžete vybírat z celé nabídky káv na filtr od COFFEESPOT.