Etiopie filtrovaná káva

Etiopská filtrovaná káva je oblíbená především pro svou aromatičnost a mimořádně pestrou chuť. Podle oblasti a zpracování můžete v šálku objevit citrusy, lesní a tropické ovoce, broskve, bergamot, jasmín, bylinky, čokoládu nebo koření. Filtrovaná příprava dokáže tyto jemnější chuťové nuance dobře zvýraznit, zejména u světle pražených zrn. Aktuální Etiopie Guji G.1 Natural od COFFEESPOT je 100% Arabica se světlým pražením a tóny citrusů, čokolády a koření.

Jako jednoduchý výchozí recept můžete použít přibližně 15 g kávy na 250 ml vody, tedy poměr kolem 1:16 až 1:17. Pro V60 začněte se středně jemným mletím a u světle pražené kávy můžete použít vodu přibližně o teplotě 92–96 °C. Kávu nejprve rovnoměrně navlhčete a nechte zhruba 30–45 sekund rozkvést, poté pokračujte postupným zaléváním. Recept následně dolaďujte podle chuti. Pokud je šálek příliš ostrý, slabý a extrakce rychlá, zkuste jemnější mletí. Pokud je naopak káva nepříjemně hořká, svíravá a voda protéká příliš pomalu, zkuste mletí o něco hrubší.

Etiopská káva na filtr často patří mezi svěžejší kávy s dobře rozpoznatelnou ovocnou aciditou. Ta může připomínat citron, pomeranč, bergamot, bobulové nebo peckové ovoce a společně s přirozenou sladkostí vytváří šťavnatý chuťový profil. Není však správné automaticky považovat každou Etiopii za silně kyselou – záleží na konkrétní oblasti, zpracování, pražení i přípravě. Příjemná ovocná acidita navíc není totéž jako nepříjemně kyselý šálek způsobený například nedostatečnou extrakcí.

Při natural neboli suchém zpracování se kávové třešně suší celé i s dužinou. Výsledná káva proto může působit sladší, plnější a výrazně ovocná, někdy až připomínající borůvky, jahody nebo tropické ovoce. U washed neboli promytého zpracování se dužina před sušením odstraňuje a výsledný profil bývá často čistší a transparentnější, s dobře čitelnými citrusovými, květinovými a čajovými tóny. Nejde však o pevné pravidlo. Aktuální Etiopie na filtr od COFFEESPOT je zpracována metodou natural.

Guji je významná kávová oblast na jihu Etiopie, která se proslavila kvalitními vysokohorskými Arabikami. Kávy odtud mohou nabídnout výraznou aromatiku, sladkost a tóny citrusů, květin, bobulového či tropického ovoce, ale konkrétní profil závisí na lokalitě, odrůdě a zpracování. Pokud tedy na balení etiopské kávy uvidíte označení Guji, jde o informaci o jejím geografickém původu, nikoliv o odrůdu kávy. Aktuální Etiopie Guji G.1 Natural od COFFEESPOT pochází právě z této oblasti.

Označení Ethiopian Heirloom se používá jako zastřešující termín pro velké množství tradičních etiopských odrůd a místních genetických linií kávovníku – nejde tedy o jednu konkrétní odrůdu. Etiopie má mimořádnou genetickou rozmanitost kávovníků a právě ta je jedním z důvodů, proč mohou mít tamní kávy tak rozdílné chuťové profily. Vedle tradičních lokálních typů se můžete setkat také s odrůdami a kultivary vybranými etiopským výzkumným centrem Jimma Agricultural Research Center. Při výběru výběrové kávy proto sledujte nejen označení odrůdy, ale také region, zpracování a chuťový profil.

Etiopie je považována za původní domov kávovníku Arabica a má jednu z nejdelších a nejbohatších kávových tradic na světě. S objevením kávy se často spojuje legenda o pastevci Kaldim, který si měl všimnout neobvyklé energie svých koz po konzumaci červených kávových třešní. Jde však o legendu, nikoliv historicky doloženou událost. Mnohem podstatnější je mimořádná genetická rozmanitost divoce i tradičně rostoucích kávovníků v Etiopii. Káva je zde navíc hluboce spojena s každodenní kulturou a tradiční etiopský kávový obřad patří k důležitým společenským rituálům. Etiopská káva je tak zajímavá nejen chutí, ale i svým původem a kulturní historií.

Pokud vás baví květinové, citrusové a ovocné tóny Etiopie, vyzkoušejte také keňskou kávu, která může nabídnout výraznou šťavnatost a tóny černého rybízu či dalšího ovoce. Zajímavé srovnání nabízí burundská filtrovaná káva nebo rwandská káva. Pro poznávání různých zemí, odrůd a metod zpracování můžete vybírat z celé nabídky káv na filtr nebo sáhnout po degustačním balíčku kávy.