Brazilská Espresso káva

Brazilská káva na espresso je oblíbená především pro plnější tělo, přirozenou sladkost a často nižší až střední aciditu. V chuťovém profilu se běžně objevuje čokoláda, oříšky, karamel nebo sušené ovoce, takže espresso působí kulatě a vyváženě. Právě proto se káva z Brazílie používá jak samostatně, tak jako důležitá součást espresso směsí. Konkrétní chuť ale vždy ovlivňuje region, odrůda, zpracování, pražení i samotná příprava.

Typické espresso z brazilské kávy bývá sladší, plné a bez příliš ostré ovocné acidity. Často v něm najdete čokoládové a oříškové tóny, někdy také karamel nebo sušené ovoce. Dobrou ukázkou klasického brazilského profilu je Brazílie Diamond Santos COFFEESPOT – 100% arabika zpracovaná metodou natural s nízkou až střední aciditou a chutí oříšků, čokolády a sušeného ovoce. Brazilská káva ale není chuťově jednotná a moderní výběrové kávy mohou nabídnout i ovocnější profil.

Nejdříve si ujasněte, zda hledáte klasické sladší espresso s čokoládou a oříšky, nebo komplexnější chuť. Sledujte chuťové tóny, aciditu, stupeň pražení, složení a doporučený způsob přípravy. Brazilská káva může být jednodruhová, ale často tvoří také základ nebo část espresso blendu. Příkladem je Original Espresso, 100% arabika kombinující Brazílii Diamond a Peru El Palto, s chutí čokolády, mandlí a kandovaného ovoce. Hodí se do pákového i automatického kávovaru a dobře funguje také v mléčných nápojích.

Ne vždy, ale nižší acidita je pro mnoho brazilských káv typická. Výslednou kyselost ovlivňuje konkrétní oblast, nadmořská výška, odrůda, metoda zpracování, pražení a způsob extrakce. Proto není dobré vybírat pouze podle země původu. Pokud chcete jemnější a méně ovocně výrazné espresso, hledejte brazilské kávy s čokoládovým, oříškovým nebo karamelovým profilem a nižší deklarovanou aciditou. Širší výběr podle původu najdete mezi brazilskými kávami COFFEESPOT.

Ano, velmi dobře. Čokoládové, oříškové a karamelové tóny brazilské kávy se s mlékem přirozeně doplňují a plnější tělo pomáhá tomu, aby chuť kávy v cappuccinu, flat white nebo caffè latte nezanikla. Pro mléčné nápoje proto můžete hledat brazilskou zrnkovou kávu na espresso nebo espresso směs s Brazílií, která má dostatečně výrazný a sladký chuťový profil. Pokud chcete prozkoumat i další varianty, můžete vybírat mezi espresso kávami.

Pro espresso se používá jemné mletí, přesné nastavení ale závisí na konkrétní kávě, mlýnku, kávovaru, dávce a požadovaném poměru nápoje. Pokud espresso protéká příliš rychle a chutná slabě nebo nedostatečně extrahovaně, bývá jedním z řešení jemnější mletí. Jestli voda naopak kávou téměř neprochází a výsledná chuť je nepříjemně hořká či svíravá, může být mletí příliš jemné. Jako výchozí bod pro domácí přípravu můžete využít také návod Jak si doma připravit nejlepší espresso, kde COFFEESPOT pracuje s receptem 18 g kávy, 40 g výsledného nápoje a přibližně 30 sekundami extrakce.

Záleží na tom, jakou chuť a intenzitu hledáte. Brazilská 100% arabika může nabídnout sladké, čokoládové a oříškové espresso s jemnějšími chuťovými nuancemi. Přidání robusty obvykle zvýší intenzitu, hořkost, tělo a obsah kofeinu a může podpořit výraznou cremu. Ani jedna varianta tedy není automaticky lepší. Pro čistší a jemnější profil sáhněte spíše po arabice, pro silnější a výraznější espresso může dávat smysl blend arabiky a robusty.

Káva se do Brazílie dostala v první polovině 18. století a během následujících desetiletí a staletí se její pěstování výrazně rozšířilo. Země se postupně stala největším světovým producentem kávy a brazilská produkce dlouhodobě ovlivňuje celý světový kávový trh. Rozlehlé pěstitelské oblasti zároveň znamenají, že neexistuje jediná univerzální „brazilská chuť“ – vedle tradičních sladkých, čokoládových a oříškových profilů lze najít i komplexnější výběrové kávy. Právě kombinace tradice, obrovské produkce a rozmanitosti dělá z brazilské kávy jednu z nejdůležitějších kávových proveniencí světa.