Mletá káva Indonésie

Mletá indonéská káva je tradičně spojována s plnějším tělem, nižší aciditou a výraznými tóny kakaa, koření, bylin, dřeva, tabáku nebo zemité chuti. Indonésie je ale obrovská a chuťový profil se liší podle ostrova, odrůdy i zpracování. Moderní výběrové kávy proto mohou nabídnout také sladké, květinové a výrazně ovocné tóny. Při výběru se vyplatí sledovat konkrétní chuťový profil, nikoliv očekávat, že každá káva z Indonésie bude chutnat stejně.

Tradiční indonéské kávy, zejména ty zpracované metodou giling basah, jsou známé spíše nižší aciditou, hutnějším tělem a hlubším chuťovým profilem. U výběrových Arabik však záleží na konkrétní oblasti, zpracování a pražení a některé mohou mít aciditu znatelnější a ovocnější. Pokud vám výrazná acidita obecně nevyhovuje, můžete Indonésii porovnat také s dalšími nekyselými kávami z nabídky COFFEESPOT.

Giling basah, často označované jako wet-hulled neboli mokré loupání, je způsob zpracování úzce spojený především se Sumatrou. V místním vlhkém a deštivém klimatu pomáhá urychlit cestu kávy ke konečnému vysušení: pergamenová slupka se odstraňuje při vyšší vlhkosti zrna, než je obvyklé u klasického washed procesu, a zrno se následně dosušuje. Tato metoda může přispívat k plnému tělu, nižší aciditě a charakteristickým zemitým, bylinným, kořeněným či kakaovým tónům. Aktuální mletá Indonésie COFFEESPOT pochází z oblasti Aceh Gayo na Sumatře a využívá právě zpracování Washed Wet Hulled.

Podle konkrétního pražení může fungovat obojí. Na espresso jsou zajímavé především indonéské kávy s plnějším tělem, nižší aciditou a čokoládovým či kořeněným charakterem. Filtrovaná příprava může naopak lépe ukázat jemnější ovocné, sladké a aromatické tóny moderních výběrových káv. Filtr, V60 nebo AeroPress proto není pro Indonésii žádnou výjimkou. Vždy se řiďte doporučením u konkrétní kávy COFFEESPOT.

Hrubost mletí vybírejte podle způsobu přípravy, nikoliv podle země původu. Pro espresso se používá jemné mletí, pro moka konvičku jemné až středně jemné, pro V60 a další překapávané metody zpravidla střední a pro French Press hrubší. Nevhodně zvolená hrubost může způsobit nedostatečnou nebo naopak přílišnou extrakci a změnit rovnováhu sladkosti, acidity a hořkosti. Pokud nemáte vlastní mlýnek, můžete si indonéskou kávu od COFFEESPOT nechat namlít podle způsobu, jakým ji připravujete doma.

Indonésie má tisíce ostrovů a několik významných kávových oblastí, takže nelze mluvit o jediném indonéském chuťovém profilu. Sumatra je proslulá například oblastmi Aceh a Gayo a často se spojuje s plnějším tělem, kořeněnými a zemitými tóny. Jáva má dlouhou pěstitelskou historii a její kávy mohou nabídnout čokoládové, kořeněné i bylinné tóny. Sulawesi, zejména oblast Toraja, je známé komplexními a často sladce kořeněnými kávami, zatímco Bali může nabídnout čistší, sladší a ovocnější profily. Konkrétní chuť ale vždy ovlivňuje farma, odrůda, nadmořská výška, zpracování a pražení.

Káva se na indonéskou Jávu dostala prostřednictvím Nizozemců na konci 17. století a na začátku 18. století se odtud začala ve větším množství vyvážet do Evropy. Jáva se postupně stala natolik významným producentem, že se anglické slovo „java“ začalo používat také jako neformální označení kávy. Původní plantáže byly založeny na Arabice, ale koncem 19. století je silně zasáhla rez kávovníková a postupně se rozšířila odolnější Robusta. Dnešní káva z Indonésie proto zahrnuje Robustu i kvalitní vysokohorskou Arabiku a patří k nejrozmanitějším kávovým původům na světě.

Pokud vás baví plnější, kořeněné a méně kyselé profily, porovnejte Indonésii s mletou indickou kávou nebo čokoládovější mletou brazilskou kávou. Pro výrazný chuťový kontrast zkuste ovocnější mletou etiopskou kávu nebo mletou keňskou kávu. K objevování rozdílů mezi původy se hodí také degustační balíčky kávy. Máte-li vlastní mlýnek, můžete sáhnout po zrnkové kávě z Indonésie a potřebnou dávku mlít těsně před přípravou.