Mletá káva Etiopie

Mletá etiopská káva patří k chuťově nejpestřejším kávám. Typické jsou květinové a ovocné tóny, které mohou připomínat jasmín, bergamot, citrusy, broskve nebo lesní ovoce. Podle oblasti, odrůdy a zpracování se ale můžete setkat také s čokoládou, kořením či bylinnými tóny. Charakteristická bývá příjemná a výraznější acidita. Právě proto jsou etiopské Arabiky oblíbené u zákazníků, kteří chtějí v kávě objevovat více chutí než jen klasickou hořkost, čokoládu a oříšky.

Etiopská káva často nabízí střední až vyšší aciditu, která však u správně připravené výběrové kávy není vadou. Může připomínat svěžest citrusů, bobulového nebo peckového ovoce a společně se sladkostí vytváří komplexní chuť. Intenzitu acidity ovlivňuje původ, zpracování, pražení i samotná příprava. Pokud máte rádi svěží a ovocné kávy, Etiopie je velmi zajímavou volbou. Jestli naopak preferujete nízkou aciditu a čokoládovo-oříškový profil, porovnejte ji například s mletou brazilskou kávou.

Etiopské kávy skvěle vyniknou jako filtrovaná káva. V60, Chemex, AeroPress nebo klasický překapávač dokážou zvýraznit čistotu, ovocnost, květinové aroma a svěží aciditu, zejména u světle pražených zrn. Etiopii ale můžete připravit také jako espresso, pokud je konkrétní káva pro tento způsob vhodně upražená. Vždy sledujte doporučení u dané kávy. U mleté varianty je navíc zásadní zvolit správnou hrubost – COFFEESPOT vám proto může kávu namlít podle způsobu, jakým ji budete doma připravovat.

Hrubost mletí se neřídí tím, že káva pochází z Etiopie, ale metodou přípravy. Pro espresso potřebujete jemné mletí, pro moka konvičku jemné až středně jemné, pro V60 a další překapávané metody zpravidla střední a pro French Press hrubší. Nevhodná hrubost může chuť výrazně změnit: příliš rychlá extrakce může působit vodově a ostře nakysle, zatímco příliš dlouhá extrakce může přinést nadměrnou hořkost a svíravost. Pokud si nejste jistí, jak kávu namlít, u mleté kávy z Etiopie můžete zvolit mletí podle konkrétní metody přípravy.

Způsob zpracování dokáže chuť etiopské kávy výrazně ovlivnit. U natural neboli suché metody se kávové třešně suší včetně dužiny a výsledná káva často působí sladším, plnějším a výrazně ovocným dojmem. Washed neboli promyté zpracování naopak obvykle přináší čistší a jasněji čitelný profil, ve kterém mohou krásně vystoupit květinové, citrusové a čajové tóny. Není to však absolutní pravidlo – výslednou chuť ovlivňuje také odrůda, terroir, fermentace a pražení. Aktuální Etiopie v nabídce COFFEESPOT je zpracována metodou natural.

U kávy z Etiopie se často setkáte s označením „Ethiopian Heirloom“. Nejde o jedinou konkrétní odrůdu. Jde o zastřešující označení používané pro množství tradičních a geneticky rozmanitých etiopských odrůd a místních variet kávovníku. Etiopie má mimořádně bohatou genetickou rozmanitost Arabiky, což je jeden z důvodů, proč zdejší kávy dokážou nabídnout tak pestré chuťové profily. U konkrétních výběrových káv proto můžete vedle obecného označení Heirloom narazit také na přesnější informace o varietě, oblasti nebo zpracovatelské stanici.

Etiopie má v historii kávy mimořádné místo, protože právě její území je spojováno s původem kávovníku Arabica. Známá legenda vypráví o pastevci Kaldim a jeho kozách, které měly po konzumaci kávových třešní překypovat energií; jde však o legendu, nikoli spolehlivě doloženou historickou událost. Podstatnější je skutečnost, že káva má v Etiopii hlubokou kulturní tradici a země dodnes disponuje mimořádnou genetickou rozmanitostí kávovníků. I proto je etiopská káva tak zajímavá pro milovníky výběrové kávy a může nabídnout velmi rozdílné chutě podle regionu a zpracování.

Chcete-li poznat rozdíly mezi pěstitelskými zeměmi, porovnejte svěží Etiopii například s mletou kávou z Burundi, mletou kolumbijskou kávou nebo sladší mletou brazilskou kávou. Více profilů můžete poznat také prostřednictvím degustačních balíčků kávy. Pokud vás etiopské kávy nadchnou a máte doma mlýnek, vyzkoušejte také etiopskou zrnkovou kávu – mletím těsně před přípravou lépe uchováte její jemné aroma.