Kolumbijská Espresso káva

Kolumbijská káva je velmi rozmanitá, ale v espressu se můžete setkat s příjemnou sladkostí, čokoládovými a karamelovými tóny i s ovocnějšími odstíny připomínajícími peckové nebo červené ovoce. Chuť ovlivňuje konkrétní pěstitelská oblast, odrůda, nadmořská výška, způsob zpracování a pražení. Kolumbie proto není pouze volbou pro milovníky „klasického“ espressa – některé kávy mohou nabídnout také svěžejší a komplexnější chuťový profil.

Pokud preferujete tradičnější espresso, hledejte v chuťovém profilu čokoládu, karamel, oříšky nebo sladké ovoce. Pro výraznější a svěžejší šálek mohou být zajímavé kávy s tóny citrusů, červeného ovoce nebo peckovin. Sledujte také aciditu a intenzitu pražení. Konkrétním příkladem z nabídky COFFEESPOT je Kolumbie La Florida Excelso, 100% arabika, u které se v chuťovém profilu objevují švestky, čokoláda, smetana a víno.

Kolumbijská arabika může mít nízkou, střední i výraznější aciditu, takže nelze všechny kávy z této země označit jednoduše jako kyselé nebo nekyselé. Svěžest může připomínat citrusy, jablka, švestky nebo jiné ovoce a u dobře připraveného espressa bývá součástí celkové rovnováhy se sladkostí a hořkostí. Výslednou chuť ovlivňuje také pražení a extrakce. Pokud výraznější ovocnou aciditu nevyhledáváte, vybírejte kávy s čokoládovým, karamelovým nebo oříškovým profilem a sledujte údaje u konkrétní kávy.

Jako výchozí recept můžete použít přibližně 18 g čerstvě namleté kávy na 36 g výsledného espressa s extrakcí kolem 25–30 sekund. Nejde však o univerzální pravidlo – ideální nastavení závisí na konkrétní kávě, pražení, mlýnku i kávovaru. Pokud espresso protéká velmi rychle a chutná slabě nebo ostře, zkuste jemnější mletí. Při příliš pomalém průtoku a výrazné hořkosti či svíravosti může pomoci mletí hrubší. Nejlepším ukazatelem správného nastavení je výsledná chuť.

Ano, řada kolumbijských káv se velmi dobře hodí do automatických kávovarů i do mléčných nápojů. Sladší profily s tóny čokolády, karamelu nebo oříšků mohou dobře fungovat v cappuccinu, flat white i caffè latte, protože jejich chuť zůstává čitelná i v kombinaci s mlékem. Ovocnější kolumbijské arabiky mohou vytvořit zajímavější kontrast. Pokud vybíráte celá zrna přímo do automatického kávovaru, můžete využít také kategorii kolumbijská zrnková káva.

Excelso je tradiční kolumbijské označení používané při třídění exportní kávy především podle velikosti zrn. Samotný nápis Excelso proto automaticky neznamená konkrétní chuť ani záruku výběrové kvality. O kvalitě a charakteru kávy vypovídají také pěstitelská oblast, odrůda, zpracování, čerstvost a způsob pražení. Při výběru je proto lepší vnímat označení Excelso jako jednu z informací o kávě a současně sledovat její původ a chuťový profil.

Kolumbie má velmi členitý terén a káva se pěstuje v řadě oblastí s rozdílnou nadmořskou výškou, mikroklimatem a půdními podmínkami. Výslednou chuť dále ovlivňují odrůdy kávovníku a způsob zpracování po sklizni. Promytá káva může nabídnout čistý a dobře čitelný chuťový profil, zatímco například natural zpracování může zvýraznit sladkost a ovocnost. Nejde ale o pevné pravidlo. Pokud chcete porovnávat kávy zpracované suchou metodou napříč různými zeměmi, můžete se podívat na natural kávy.

Kolumbie patří mezi nejznámější producenty arabiky na světě a její horská geografie umožňuje pěstování kávy v mnoha odlišných mikroklimatech. Díky poloze blízko rovníku a rozdílným obdobím sklizně v jednotlivých regionech může být čerstvá káva z různých částí země dostupná během velké části roku. Mezi známé pěstitelské oblasti patří například Huila, Tolima, Nariño, Cauca nebo Antioquia. Právě rozmanitost regionů je jedním z důvodů, proč může mít kolumbijská káva velmi široké spektrum chutí od čokoládových a sladkých až po výrazně ovocné.