Indonésie filtrovaná káva

Indonéská filtrovaná káva může nabídnout plnější tělo a komplexní kombinaci čokolády, koření, bylin, ovoce, oříšků nebo zemitějších tónů. Není však pravda, že každá káva z Indonésie musí být těžká a zemitá. Moderní výběrové Arabiky dokážou být také sladké, ovocné a květinové. Aktuální Indonésie Aceh Gayo Washed Wet Hulled od COFFEESPOT pochází ze Sumatry a v jejím profilu najdete mimo jiné lískooříškový krém a sušené rozinky. Filtrovaná příprava pomáhá jednotlivé chuťové vrstvy dobře rozlišit.

Giling basah, označované také jako wet-hulled neboli mokré loupání, je způsob zpracování typický především pro některé oblasti Indonésie. Káva se nejprve částečně vysuší a pergamenová vrstva se následně odstraní v okamžiku, kdy má zrno stále výrazně vyšší vlhkost než při běžném washed zpracování. Zrno se potom dosušuje. Metoda se rozvinula také jako praktická reakce na vlhké a deštivé podmínky a může přispívat k plnějšímu tělu, nižší aciditě a charakteristickému komplexnímu profilu. Aktuální indonéská káva na filtr COFFEESPOT využívá právě Washed Wet Hulled zpracování.

Aceh je provincie na severu indonéského ostrova Sumatra a Gayo Highlands je její významná vysokohorská pěstitelská oblast. Káva se zde pěstuje ve vyšších polohách v tropickém prostředí a oblast je známá produkcí kvalitní Arabiky. Označení Aceh Gayo tedy není odrůda ani způsob pražení, ale informace o geografickém původu kávy. Při výběru indonéské kávy je přesnější region užitečným vodítkem, protože Indonésie zahrnuje mnoho pěstitelských oblastí s rozdílnými podmínkami a chuťovými profily.

Indonéské kávy zpracované metodou wet-hulled jsou často spojovány s nižší nebo umírněnější aciditou a plnějším tělem. To z nich může dělat zajímavou volbu pro zákazníky, kteří chtějí objevovat výběrovou kávu na filtr, ale výrazně citrusové a velmi svěží profily jim nevyhovují. Není to však univerzální pravidlo. Indonésie je obrovská a konkrétní aciditu ovlivňuje oblast, odrůda, nadmořská výška, zpracování, pražení i recept. Pokud cíleně hledáte jemnější chuť, můžete porovnat Indonésii také s nabídkou nekyselých káv.

Jako výchozí recept můžete použít přibližně 15 g kávy na 250 ml vody, tedy poměr kolem 1:16 až 1:17. Začněte se středně jemným mletím a teplotu vody přizpůsobte konkrétnímu stupni pražení. Kávu nejprve rovnoměrně navlhčete a nechte přibližně 30–45 sekund rozkvést, poté pokračujte postupným zaléváním. Pokud voda protéká příliš rychle a káva působí slabě či nedostatečně extrahovaně, zkuste jemnější mletí. Při velmi pomalém průtoku a nepříjemné hořkosti nebo svíravosti naopak mletí trochu zhrubte. Recept berte jako výchozí bod a dolaďujte jej podle konkrétní indonéské kávy a vlastní chuti.

Indonésie patří k mimořádně rozmanitým kávovým zemím a jednotlivé ostrovy nelze chuťově házet do jednoho pytle. Sumatra je známá například oblastmi Aceh a Gayo a často se spojuje s plnějším tělem a wet-hulled zpracováním. Jáva má jednu z nejdelších kávových tradic v zemi, zatímco Sulawesi, například oblast Toraja, je známé komplexními výběrovými kávami. Také Bali nabízí vlastní produkci Arabiky. Konkrétní chuť ale vždy závisí na mikroregionu, farmě, odrůdě a zpracování, proto se při nákupu kávy z Indonésie vyplatí sledovat podrobnější informace o původu.

Za tímto označením stojí dlouhá historie pěstování kávy v Indonésii. Nizozemci začali Arabiku na Jávě komerčně rozvíjet na přelomu 17. a 18. století a ostrov se stal důležitým zdrojem kávy pro evropský trh. Jméno Java se postupně s kávou spojilo natolik, že se zejména v angličtině začalo používat i jako neformální výraz pro šálek kávy. Indonéskou produkci později výrazně ovlivnila rez kávovníková a vedle Arabiky se rozšířila odolnější Robusta. Dnešní indonéská káva je proto mnohem rozmanitější než historické označení „Java“ napovídá.

Pokud vás baví plnější a méně tradiční chuťový profil Indonésie, zkuste pro srovnání indickou filtrovanou kávu, která může nabídnout nižší aciditu, koření a plnější tělo. Chcete-li naopak poznat výrazný kontrast, sáhněte po ovocnější etiopské filtrované kávě nebo šťavnaté keňské filtrované kávě. Další země a způsoby zpracování můžete porovnat v celé nabídce káv na filtr nebo prostřednictvím degustačních balíčků kávy COFFEESPOT.