Burundská filtrovaná káva

Burundská filtrovaná káva dokáže nabídnout čistou, sladkou a výrazně ovocnou chuť, kterou šetrná filtrovaná příprava dobře zvýrazní. U jednotlivých káv můžete narazit na citrusy, červené a zralé ovoce, květiny, med, karamel nebo jemné koření. Zejména světleji pražená výběrová káva může na V60, AeroPressu nebo jiném filtru ukázat více jemných chuťových nuancí než při přípravě intenzivního espressa. Aktuální Burundi Turaco Washed od COFFEESPOT je světlé pražení s tóny citrusů, zralého ovoce a karamelu.

Jako výchozí recept můžete použít přibližně 60 g kávy na 1 litr vody, tedy například 15 g kávy na 250 ml vody. Pro V60 zvolte střední až středně jemné mletí a vodu po varu nechte krátce zchladnout; u světle pražené kávy se můžete pohybovat přibližně kolem 92–96 °C. Nejprve kávu navlhčete menším množstvím vody, nechte přibližně 30–45 sekund rozkvést a poté pokračujte postupným zaléváním. Recept berte jako výchozí bod: pokud káva protéká příliš rychle a chutná ostře či nevýrazně, zkuste jemnější mletí; pokud protéká velmi pomalu a je nepříjemně hořká nebo svíravá, zkuste mletí o něco hrubší.

Ano, u výběrové kávy z Burundi na filtr může být ovocná acidita výraznější a je součástí jejího charakteru. Může připomínat citrusy, bobulové nebo jiné zralé ovoce a společně se sladkostí vytvářet šťavnatý chuťový profil. Aktuální Burundi Turaco Washed v nabídce COFFEESPOT patří mezi kávy s vyšší aciditou. Ta ale není totéž jako nepříjemně kyselá chuť způsobená například nevhodnou extrakcí. Pokud vám káva připadá příliš ostrá, pomoci může úprava mletí, teploty vody nebo délky extrakce.

Neexistuje jedna univerzální hrubost pro všechny filtrované metody. Pro V60 a podobné drippery se obvykle začíná se středním až středně jemným mletím, pro klasický překapávač přibližně se středním a pro French Press s výrazně hrubším. U AeroPressu záleží na konkrétním receptu a době extrakce. Správné nastavení poznáte hlavně podle průtoku a chuti výsledného šálku. COFFEESPOT vám může burundskou kávu namlít podle zvoleného způsobu přípravy. Pokud máte vlastní kvalitní mlýnek, nejlepší je mlít potřebnou dávku až těsně před přípravou.

Washed neboli promyté zpracování je v Burundi velmi rozšířené. Po sklizni se z kávových třešní odstraní slupka a dužina, káva prochází dalšími kroky fermentace a promývání a následně se suší. U kvalitně zpracovaných zrn tato metoda často podporuje čistotu šálku a dobře čitelné ovocné, citrusové, květinové a sladké tóny, což je pro filtrovanou kávu velmi zajímavé. Washed však automaticky neznamená určitou chuť – výsledný profil ovlivňuje také odrůda, lokalita, sklizeň, konkrétní postup zpracování a pražení.

Red Bourbon je odrůda Arabiky, se kterou se u výběrových káv z Burundi setkáte velmi často. Má potenciál vytvářet sladké a elegantní kávy s ovocným a květinovým charakterem a příjemnou aciditou, což se dobře uplatňuje právě při přípravě na filtr. Aktuální Burundi Turaco Washed od COFFEESPOT je rovněž Red Bourbon. Samotný název odrůdy ale není zárukou konkrétní chuti ani kvality – při výběru burundské kávy na filtr sledujte také oblast, promývací stanici, způsob zpracování, pražení a chuťový profil.

Produkci kávy v Burundi zajišťuje velké množství drobných pěstitelů, kteří mohou mít jen relativně malé množství kávovníků. Sklizené třešně proto často odevzdávají do washing stations neboli promývacích stanic, kde probíhá jejich třídění a zpracování. Název stanice na balení tak může být pro dohledatelnost původu velmi užitečný, neznamená však automaticky jednu konkrétní farmu. Při výběru výběrové kávy z Burundi je proto zajímavé sledovat kombinaci oblasti, promývací stanice, odrůdy, metody zpracování a sklizně. Právě tyto informace vám o konkrétní kávě řeknou více než samotný údaj „Burundi“.

Pokud vás na Burundi baví svěží ovocnost a výraznější acidita, porovnejte ji s etiopskou kávou, která může nabídnout citrusové, květinové a ovocné tóny, nebo s keňskou kávou, u které se často setkáte s výraznou šťavnatostí a ovocností. Velmi zajímavé srovnání nabízí také rwandská káva, protože Rwanda a Burundi mají geograficky i pěstitelsky mnoho společného. Pro širší ochutnávku můžete vybírat z celé nabídky káv na filtr nebo sáhnout po degustačním balíčku kávy.