Aby se vám snadno nakupovalo, používáme na webu k personalizaci a analýze návštěvnosti cookies. Více informací

Sledujte nás na sítích

 

Instagram

cena: 135,00 Kč (5,18 EUR)
skladem

Nejprodávanější

cena: 159,00 Kč (6,10 EUR)
skladem
cena: 139,00 Kč (5,34 EUR)
skladem
cena: 199,00 Kč (7,64 EUR)
skladem

01. 12. 2017

Způsoby zpracování kávy

Na obalech s kvalitní kávou se v jejich popise setkáte s označením způsobu zpracování, kterým daný druh prošel. Způsob zpracování a jeho správné provedení významně ovlivňuje chuť kávy. Pojďme si přiblížit nejčastější metody a jejich vliv na výsledný šálek.

Pro výslednou kvalitu je důležitý ruční sběr pouze zralých třešní.

Pro výslednou kvalitu je důležitý ruční sběr pouze zralých třešní.

Hlavním smyslem zpracování je oddělení slupky a dužiny od kávových zrn, které se ukrývají v plodech kávovníku podobajících se třešním. Při tomto procesu je třeba zbavit se vlhkosti a zabránit tak zahnívání a nežádoucímu fermentování zrn.

Sušení kávy

Sušení kávových třešní na tzv. "afrických postelích" pomocí suché metody.

Nejstarší metodou zpracování je tzv. suchá (natural) metoda. Po sběru jsou kávové třešně rozprostřeny v tenké vrstvě a sušeny na slunci. Někteří producenti využívají betonových podlah, jiní kávové plody rozprostřou na tzv. afrických postelích, které jsou vyvýšené a umožní lepší proudění vzduchu, čímž urychlí proces sušení. Pro zabránění vzniku plísní a zahnívání je třeba třešně pravidelně obracet. Poté je dužina se slupkou odstraněna mechanicky od zrn. Při tomto procesu tedy není potřeba použití žádné vody. Pokud je tento proces proveden správně a zodpovědně, dodá kávě „plnější tělo“ a velmi zajímavou chuť s nádechem ovoce.

Zpracování zrn ve fermentačních nádržích

Zpracování zrn pomocí mokré metody v tzv. "fermentačních nádržích".

Dalším metoda se nazývá mokrá (washed). Zde je cílem odstranit všechnu dužinu i se slupkou již před sušením kávových zrn. Nejdříve je vnější část třešní odstraněna mechanicky. Poté jsou zrna, na kterých zůstanou zbytky dužiny, vložena do fermentačních nádrží na dobu 10-72 hodin, kde se zbytky oddělí a poté mohou být zrna sušena na slunci. Opět je třeba je pravidelně obracet pro rovnoměrné vysoušení. Pří této metodě je riziko zahnívání a vzniku plísní daleko menší než u metody suché. Chuť kávy je daleko čistší a lépe vystihuje původ a odrůdu kávy. Nevýhodou je obrovské množství vody potřebné k tomuto procesu, což znemožňuje její využití v některých oblastech s nedostatkem vody.

Honey coffee

Název honey vychází z lepkavé dužiny, která při sušení zůstává na zrnech.

Hybridem mezi těmito dvěma metodami je tzv. metoda medová (honey). Zde je nejdříve mechanicky odstraněna vnější část kávových třešní. Zrna, která jsou stále obalena zbytkem dužiny, jsou poté sušena na slunci. Není tedy potřeba použití žádné vody a díky prvotnímu odstranění vnější části třešní se snižuje riziko zahnívání a vzniku plísní. Stejně jako u suché metody i zde můžeme v chuti kávy nalézt zajímavé ovocné tóny.