Rwanda filtrovaná káva

Rwandská filtrovaná káva může nabídnout elegantní kombinaci ovocnosti, sladkosti a příjemné acidity. V šálku se podle konkrétní kávy mohou objevovat citrusy, červené ovoce, broskve, švestky, květinové tóny, med nebo karamel. Filtrovaná příprava dokáže tyto jemnější nuance dobře zvýraznit, zejména u světle pražených zrn. Aktuální Rwanda Baho Washed od COFFEESPOT je 100% Arabica s tóny šťavnaté broskve, pomeranče a jemného karamelu.

Jako výchozí recept můžete použít přibližně 15 g kávy na 250 ml vody, tedy poměr kolem 1:16 až 1:17. U světle pražené rwandské kávy na filtr začněte se středně jemným mletím a vodou přibližně o teplotě 92–96 °C. Kávu nejprve rovnoměrně navlhčete a nechte asi 30–45 sekund rozkvést, potom pokračujte postupným zaléváním. Pokud voda protéká příliš rychle a šálek je slabý či ostře kyselý, zkuste jemnější mletí. Při příliš pomalém průtoku a nepříjemné hořkosti nebo svíravosti zkuste naopak mletí o něco hrubší.

Rwandská Arabika může mít střední až výraznější ovocnou aciditu, která se dobře uplatňuje právě při filtrované přípravě. Může připomínat pomeranč, červené jablko, hrozny, broskev nebo jiné ovoce a bývá doplněna přirozenou sladkostí či karamelovými tóny. Intenzita se však liší podle konkrétního lotu, zpracování a pražení. Ovocná acidita kvalitní kávy navíc není totéž jako nepříjemně kyselá chuť způsobená například nedostatečnou extrakcí.

Red Bourbon je odrůda Arabiky, která je s Rwandou velmi úzce spojena a u tamních výběrových káv se s ní setkáte často. Při vhodných podmínkách má potenciál vytvářet sladké a elegantní kávy s ovocnými, květinovými a karamelovými tóny. Vysoké polohy rwandských kopců poskytují pro pěstování Arabiky vhodné podmínky. Aktuální Rwanda Baho Washed od COFFEESPOT je právě Red Bourbon. Odrůda ale sama o sobě neurčuje výslednou chuť – význam má také konkrétní lokalita, zralost sklizených třešní, zpracování a pražení.

Washed neboli promyté zpracování je ve Rwandě velmi rozšířené. Po sklizni a vytřídění kávových třešní se odstraní slupka a dužina, následuje fermentace, promývání a následné sušení. U kvalitně zpracované kávy může tato metoda podpořit čistotu šálku a dobře čitelné ovocné, citrusové, květinové a sladké tóny. Proto se washed Rwanda velmi dobře hodí jako káva na filtr. Neznamená to ale, že každá promytá káva bude chutnat stejně – chuť ovlivňuje celý řetězec od odrůdy a terroiru až po pražení a přípravu.

Velkou část rwandské kávy pěstují drobní farmáři, kteří sklizené třešně odevzdávají do místních coffee washing stations neboli promývacích stanic. Zde se třešně třídí a zpracovávají, což umožňuje lépe kontrolovat kvalitu jednotlivých lotů. Rozvoj těchto stanic zejména od začátku 21. století sehrál významnou roli v přechodu Rwandy ke kvalitnější výběrové kávě. Pokud tedy u výběrové kávy ze Rwandy najdete kromě země původu také konkrétní oblast nebo washing station, jde o užitečnou informaci pro přesnější dohledání jejího původu a způsobu zpracování.

Rwanda je známá jako „země tisíce kopců“ díky výrazně kopcovité krajině a vysokým nadmořským polohám. Právě vyšší polohy jsou pro pěstování kvalitní Arabiky důležité: nižší teploty mohou zpomalovat dozrávání kávových třešní a vytvářet podmínky pro vznik komplexnějších chutí. Kávovníky se pěstují v různých částech země, včetně oblastí kolem jezera Kivu. Kombinace nadmořské výšky, místního mikroklimatu, odrůd a pečlivého zpracování pomáhá vytvářet ovocný a sladký charakter, pro který je rwandská káva mezi milovníky výběrové kávy vyhledávaná.

Pokud vás baví sladká a ovocná Rwanda, velmi zajímavé srovnání nabízí sousední burundská filtrovaná káva. Pro výraznější ovocnost a šťavnatou aciditu můžete pokračovat ke keňské filtrované kávě, zatímco etiopská filtrovaná káva může nabídnout více citrusových, květinových a aromatických tónů. Další původy můžete porovnávat v celé nabídce káv na filtr nebo prostřednictvím degustačních balíčků kávy COFFEESPOT.