Kvalitní mletá káva

Kvalitu mleté kávy neurčuje jen nápis na obalu. Důležité jsou informace o původu a složení kávy, způsob pražení, chuťový profil a především správné namletí pro konkrétní metodu přípravy. Výhodou je také možnost zjistit, kdo kávu praží a jak čerstvě se dostává k zákazníkovi. COFFEESPOT praží kávu denně v malých dávkách a u kávy lze zvolit způsob namletí podle přípravy. Kvalitní mletá káva by tedy měla odpovídat nejen vašim chuťovým preferencím, ale také kávovaru nebo metodě, kterou doma používáte.

Pokud preferujete sladší, plnější a méně ovocný šálek, hledejte například tóny čokolády, oříšků nebo karamelu. Milovníci svěžejších káv mohou vybírat ovocnější profily s výraznější aciditou. Při výběru pomůže také původ a způsob zpracování, ale není dobré posuzovat chuť pouze podle země původu – dvě kávy ze stejné země mohou chutnat velmi odlišně. Pokud zatím nevíte, který profil vám vyhovuje, můžete využít průvodce výběrem kávy.

Hrubost mletí zásadně ovlivňuje rychlost extrakce. Příliš jemné nebo naopak příliš hrubé mletí pro danou metodu může vést k nevyváženému výsledku, i když používáte kvalitní kávu. Obecně se jemnější mletí používá například pro espresso a hrubší pro metody s delším kontaktem kávy s vodou, jako je French press. Jde však o výchozí pravidlo, nikoliv univerzální recept. Pro delší extrakci můžete vybírat například hrubě mletou kávu, zatímco pro metody vyžadující menší částice je určena jemně mletá káva.

Pokud hledáte sladší kávu bez výrazné ovocné acidity, zaměřte se na chuťové profily s čokoládou, oříšky nebo karamelem. Příkladem z nabídky COFFEESPOT je TA NAŠA nekyselá – espresso směs. Jde o 100% Arabiku s tóny mléčné čokolády, lískových oříšků a karamelu, u které lze při objednávce zvolit také způsob namletí. Je tak názorným příkladem kávy pro zákazníky, kteří hledají spíše sladší a méně acidní chuťový profil.

Pokud máte kvalitní mlýnek, nabízí zrnková káva výhodu v tom, že ji můžete umlít bezprostředně před přípravou a hrubost pokaždé přizpůsobit konkrétní metodě. Mletá káva je naopak praktická pro zákazníky, kteří mlýnek nemají nebo chtějí přípravu co nejjednodušší. Po namletí má káva výrazně větší povrch vystavený vzduchu a aroma proto ztrácí rychleji. U mleté kávy je tedy obzvlášť důležité vhodné skladování a rozumná velikost balení.

Ne automaticky. Označení 100% Arabica říká, z jakého druhu kávovníku zrna pocházejí, samo o sobě ale nezaručuje kvalitu suroviny, pražení ani přípravy. Také Robusta může mít své místo v kvalitní kávové směsi, například pokud má dodat espressu vyšší intenzitu, plnější tělo nebo výraznější hořkost. Při výběru je proto užitečnější posuzovat kávu jako celek – podle kvality zrn, původu, zpracování, pražení, čerstvosti a toho, zda její chuť odpovídá vašim preferencím.

Po otevření a zejména po namletí začíná káva postupně ztrácet aromatické látky. Nelze proto určit jeden přesný počet dnů, po kterém by se náhle stala „špatnou“ – změna probíhá postupně a závisí také na skladování. Pro nejlepší chuť doporučujeme kupovat takové množství mleté kávy, které dokážete průběžně spotřebovat, a nenechávat otevřené velké zásoby dlouhé měsíce. Pokud pijete kávu jen příležitostně, může být praktičtější menší balení.

Mletou kávu uchovávejte dobře uzavřenou, v suchu, mimo přímé sluneční záření a při stabilní pokojové teplotě. Největšími nepřáteli aroma jsou vzduch, vlhkost, teplo, světlo a výrazné okolní pachy. Sáček proto po odebrání kávy vždy pečlivě uzavřete a nenechávejte jej zbytečně dlouho otevřený. Pro běžnou spotřebu není vhodné opakovaně přesouvat otevřené balení mezi lednicí a pokojovou teplotou, protože kondenzace vlhkosti může kávě škodit.