Když se řekne Chorvatsko, většině z nás naskočí modré moře, kamenné uličky, slunce, davy lidí a… espresso. Silné, rychlé, servírované v malých šálcích, často s výhledem na přístav nebo pod pergolou. Ale co když vám řekneme, že i do chorvatské kavárenské kultury se celkem nenápadně vplížila výběrovka?
Záhřeb: srdce nové vlny
Největší koncentraci výběrových podniků najdete v hlavním městě Záhřebu. Tady vznikla například pražírna Cogito Coffee, značka, která kombinuje vlastní pražení s moderními kavárnami a expandovala i do dalších měst. Dalšími jmény, která stojí za pozornost, jsou Quahwa, 42 Coffee Co. nebo minimalistický brand Program Bar.
Ve Záhřebu už dnes není výjimkou dostat kvalitní flat white, aeropress nebo filtrovanou kávu. To už platí několik let. Nicméně specialty coffee už si pomalu razí cestu i do dalších chorvatských měst, takže srdce kávových nadšenců mohou plesat.
Split, Rijeka a další města na vlně
Turistická města jako Split, Rijeka, Zadar nebo i Dubrovník si začínají uvědomovat, že dnešní cestovatelé hledají víc než jen krásné výhledy – chtějí i kvalitní kávu. Vznikají tu menší kavárny inspirované Skandinávií, Berlínem nebo i Prahou, kde najdete skvělé batch brew, flat white i třeba zrnka z naturální Guatemaly.
Mnoho podniků pracuje buď s místními pražírnami, nebo s evropskými značkami jako jsou Gardelli, Five Elephant, The Barn nebo La Cabra. Kvalita jde nahoru, baristi i majitelé se vzdělávají a vnímání kávy se mění – byť pomaleji než jinde (třeba ve srovnání s námi 😀
Pražírny, které tvoří scénu
Jednou z nejviditelnějších značek je právě Cogito Roastery, která si zakládá na čistých, elegantních profilech a vysoké kvalitě zrn. Vedle nich se objevují nové mikro pražírny jako Lively Roasters nebo D16 Coffee, které se snaží formovat místní scénu nejen chutí, ale i edukací.
Espresso kultura, která se učí zpomalit
Chorvatsko má hluboce zakořeněnou „italskou“ kávovou tradici – rychlé espresso na stojáka, často za 1 € (pokud se tedy neoctnete v nějaké turistické pasti). A i když výběrovka roste, pořád jde o menší část trhu, která cílí hlavně na mladší, otevřenější zákazníky a zahraniční návštěvníky.
Ale to nevadí – protože každá vlna začíná jako jemný příboj.
Co si z toho odnést? Pokud se chystáte do Chorvatska, můžete se těšit nejen na krásy Jadranu, ale i na kávové objevy. Hledejte malé podniky, sledujte lokální baristy a dejte šanci novým chutím. A pokud jste jako my – výběrovkou posedlý člověk – Chorvatsko vás může překvapit víc, než čekáte. A jestli nevíte kde hledat, zkuste Google Maps nebo skvělou appku European Coffee Trip.
Ještě se neznáme? Ochutnejte Coffeespot!
Dopřejte si nový zážitek s čerstvě praženou kávou.
TIPY na přípravu domácí kávy:
- Od ristretta až po flat white: Poznáte kávové nápoje na bázi espressa?
- Připravte si kávu v Chemexu
- Moka konvička - kávičkářský kult venkova
- Kapky plné chuti - filtrovaná káva s Hario V60
- Aeropress: I ruční kávovar umí výbornou kávu
- French press: 7 kroků k chuťově dokonalé kávě
- Cold Brew Coffee - Unikátní kofeinové osvěžení
- 10 osvěžujících receptů na ledovou kávu z celého světa