Svět výběrové kávy prošel za poslední roky bouřlivým vývojem. Zatímco ještě nedávno kavárnám vládly přísně puristické přístupy a složité baristické rituály, rok 2026 jasně ukazuje, že trh dospívá a mění směr. Globální výkyvy v produkci i nástup nové generace zákazníků přepisují pravidla hry. Minule jsme psali o aktuálních trendech, teď se podíváme spíš na to, co v kavárnách, pražírnách i našich domovech pomalu ale jistě končí.
1. Ústup kávového purismu a „laboratorních“ kaváren
Doba, kdy bylo v lepších kavárnách téměř zakázáno zeptat se na sirup nebo alternativní mléko do jednodruhové kávy, je definitivně pryč. Třetí kávová vlna byla často spojena s přísnými pravidly a edukací zákazníka za každou cenu.
Dnes tento striktní přístup mizí. Zákazníci vyžadují personalizaci, hravost a celkový zážitek. Do popředí se dostává kávová mixologie, infuzované cold brews a funkční přísady. Už ani samotní baristé nejsou v tomto ohledu tolik zaujatí.
2. Odklon od zdlouhavé domácí přípravy
Během pandemie si spousta nadšenců nakoupila drahé vybavení a trávila rána laděním dokonalého filtru. V současnosti vidíme jasný posun od této časově náročné přípravy směrem k prémiovému pohodlí.
Lidé stále vyžadují kvalitu výběrové kávy, ale chtějí ji bez čekání a nepořádku. Trh proto válcují výběrové kávové kapsle z kompostovatelných materiálů, vysoce kvalitní kávové koncentráty pro rychlou přípravu a specialty „drip bags“ (jednorázové filtry na cesty).
A samozřejmě také brewery, ze kterých dostanete kvalitní “překápko”. Složitá ranní příprava se stává spíše víkendovým rituálem. A to je v dnešní zrychlené době vlastně pochopitelné.
Kávy na filtr
Kávy z edice White Bean nejlépe vyniknou při přípravě alternativními metodami.
Najít kávy pro mě3. Konec nadvlády extrémně světlých a kyselých profilů
Dlouhé roky panoval nevyřčený trend: čím světlejší a kyselejší pražení, tím větší „specialty“. Nikdy jsem tomu příliš nefandil, proto osobně jsem moc rád, že se od tohoto svět výběrovky odklání.
Tento styl, který často produkoval kávy připomínající spíše jiskřivý ovocný čaj, už narazil na své limity, protože běžné spotřebitele spíše odrazoval. Pražírny se nyní vrací k většímu balancu.
Do módy se znovu dostává výraznější sladkost, plnější tělo a pečlivě zvládnutá střední pražení, která si navíc mnohem lépe rozumí s rostlinnými mléky a oslovují širší publikum.
4. Konec honu na extrémní mikroloty ve prospěch stabilních single origin
Klimatické změny a ekonomická situace v uplynulých letech tvrdě zasáhly pěstitele. Zatímco dříve pražírny stavěly svůj marketing na exkluzivních, drobných mikrolotech o velikosti několika málo pytlů, dnes je tento model kvůli obrovské volatilitě cen a nejistotě sklizně pro mnoho podniků příliš riskantní.
Trh od těchto raritních lotů postupně upouští. Hlavní slovo si nadále jasně drží vysoce kvalitní jednodruhové kávy (single origin), ale pozornost se přesouvá k větším a stabilnějším regionálním lotům.
Pražírny i zákazníci hledají větší konzistenci a spolehlivost v šálku, kterou vysoce rizikové a specifické mikroloty nedokážou vždy zaručit.
5. Konec tichých „kávových svatyní“ bez jídla
Dlouhou dobu platilo, že podnik s výběrovou kávou je často velmi tiché, zenové a striktně vybílené místo, kam se chodí výhradně degustovat káva. Tento izolovaný model ale výrazně ustupuje. Zákazníci dnes vyhledávají cool, ale ne přehnaně minimalistické prostory, které nabízejí komplexnější zážitek.
Do popředí se dostávají dospělejší kavárny s jasným rukopisem, kde káva skvěle doplňuje špičkovou gastronomii. Jasným trendem současnosti jsou rušná, živá místa, kde se v době brunche hodně točí lidé, klidně se stojí fronty na stůl a výběrová káva je přirozenou součástí tohoto dynamického prostředí, nikoliv jen nedotknutelným exponátem.
Ještě se neznáme? Ochutnejte Coffeespot!
Dopřejte si nový zážitek s čerstvě praženou kávou.
TIPY na přípravu domácí kávy:
- Od ristretta až po flat white: Poznáte kávové nápoje na bázi espressa?
- Připravte si kávu v Chemexu
- Moka konvička - kávičkářský kult venkova
- Kapky plné chuti - filtrovaná káva s Hario V60
- Aeropress: I ruční kávovar umí výbornou kávu
- French press: 7 kroků k chuťově dokonalé kávě
- Cold Brew Coffee - Unikátní kofeinové osvěžení
- 10 osvěžujících receptů na ledovou kávu z celého světa