Znáte to. Brzký ranní let, ospalost a toužebné čekání na vozík s občerstvením. Vůně kávy se line uličkou, vy si objednáte svůj "life-saver", napijete se... a často přichází zklamání. Je hořká, plochá, bez charakteru, jak rád říkám. Je to kávou? Je to vodou? Nebo je to vámi? Pojďme se podívat pod pokličku kávové kultury tam nahoře, ať už letíte s Ryanairem nebo Qatar Airways.
V brzké době mě čeká několik delších letů, proto jsem si začal zjišťovat informace o kávě na palubě letadla. Na základě získaných informací jsem se rozhodl sepsat krátký text, který třeba při dalším cestování může pomoct i vám. Tak jdeme na to.
Biologie proti vašim chuťovým buňkám
Než začneme soudit aerolinky, musíme si přiznat jednu věc: ve vzduchu nejste sami sebou. Kabina letadla je specifické prostředí. Tlak vzduchu odpovídá nadmořské výšce asi 2 000 až 2 500 metrů (jako byste seděli na vrcholu Rysů) a vlhkost klesá k 10–20 %, což je méně než na Sahaře. Takže podmínky nejsou rozhodně standardní.
Tato kombinace vysušuje nosní sliznici, která je klíčová pro vnímání aroma.
Studie ukazují, že v letadle klesá naše citlivost na slanou a sladkou chuť až o 30 %.
Co naopak zůstává a dominuje? Hořkost. Proto se vám káva zdá drsnější a proto tolik lidí v letadle pije rajčatový džus, který by si dole na zemi neobjednali. Nad tím džusem jsem si zrovna nedávno docela lámal hlavu.
Co vlastně pijeme? Mýtus o instantní kávě
Mnoho lidí žije v přesvědčení, že v letadlech se automaticky podává instantní káva. Realita je ale pestřejší a záleží na tom, s kým letíte.
1. Nízkonákladovky (Ryanair, Wizz Air, EasyJet)
Tady vládne pragmatismus. Pokud letíte za pár stovek po Evropě, servis musí být bleskový. Často si kupujete kelímek s horkou vodou a k tomu dostanete sáček 3v1 nebo instantní kávu (např. Lavazza nebo Nescafé). Tady o kávovém zážitku nemůže být řeč, je to čistý přísun kofeinu.
2. Klasické a prémiové aerolinky (Lufthansa, Emirates, Qatar)
Tady je to jinak. V Economy class u těchto společností instantní kávu (většinou) nenajdete – ta bývá v záloze jen jako bezkofeinová varianta. To je dobrá zpráva, že?
Standardem je poctivé "batch brew". Letušky v kuchyňce používají velké nerezové překapávače, do kterých vkládají tzv. "coffee pillows" – ploché polštářky naplněné čerstvě mletou kávou.
Zejména u gigantů jako Emirates nebo Qatar Airways je káva v podobě klasického překápka. Používají směsi, které jsou pražené o něco tmavěji a jsou silnější, často s podílem robusty, aby prorazily suchý vzduch v kabině a otupělé smysly pasažérů.
3. Vídeňská škola (Austrian Airlines)
Malá výjimka potvrzující pravidlo a také spíše zajímavost. Rakušané si na kávě zakládají natolik, že v Business třídě nabízejí "létající kavárnu" s výběrem až z deseti druhů vídeňské kávy servírované do porcelánu.
Fyzika a voda: Proč to doma chutná lépe?
Proč ani to poctivé batch brew od Emirates nechutná jako z vašeho V60 doma?
- Bod varu: Kvůli nižšímu tlaku v kabině se voda vaří už při cca 91–92 °C. To by teoreticky na kávu stačilo, ale palubní přístroje jsou nastaveny na rychlost a objem, nikoliv na precizní extrakci.
- Voda z tanků: Tohle je veřejné tajemství. Voda na kávu a čaj nepochází z pet-lahví, ale z nádrží letadla. I když je filtrovaná, specifická "pachuť" tanků se v kávě projeví a jemné tóny výběrové kávy by v ní zanikly. Mnoho posádky proto pije raději balenou vodu.
Kávy na filtr
Kávy z edice White Bean nejlépe vyniknou při přípravě alternativními metodami.
Najít kávy pro měJak na dobrou kávu v letadle
Pokud nechcete slevit ze svých nároků, máte tři možnosti:
- Vlastní záchrana: Přibalte si do příručního zavazadla třeba Drip it (filtrovaná káva v sáčku). Stačí si od cabin crew vyžádat horkou vodu do vlastního termohrnku a máte kávu, na kterou jste zvyklí.
- Hledejte Cold Brew: Pokud je v menu plechovka s Cold Brew, berte ji. Studená káva netrpí problémy s bodem varu ani oxidací na tepelné plotýnce. Takže hodně safe option.
- Leťte "vpředu": V Business a First Class se často používají kapslové systémy, které zaručují konzistentní chuť a crema, navíc se do nich často dolévá voda z lahví.
Takže až příště poletíte, nebuďte na tu kávu tak přísní. Bojuje s fyzikou, biologií i logistikou. A pokud to opravdu nepůjde, rajčatový džus nebo gin s tonikem to jistí.
Ještě se neznáme? Ochutnejte Coffeespot!
Dopřejte si nový zážitek s čerstvě praženou kávou.
TIPY na přípravu domácí kávy:
- Od ristretta až po flat white: Poznáte kávové nápoje na bázi espressa?
- Připravte si kávu v Chemexu
- Moka konvička - kávičkářský kult venkova
- Kapky plné chuti - filtrovaná káva s Hario V60
- Aeropress: I ruční kávovar umí výbornou kávu
- French press: 7 kroků k chuťově dokonalé kávě
- Cold Brew Coffee - Unikátní kofeinové osvěžení
- 10 osvěžujících receptů na ledovou kávu z celého světa