Stojím za barem roky, už jich bude asi 15, pokud to někoho zajímá. :) A taky cestuju po kavárnách. Viděl jsem jich stovky a tím pádem i stejné množství menu. A co jsem zjistil? Že kavárníci mají často strach, že hostovi něco chybí. Výsledkem je pak chaos. Deset druhů sirupů. Pět velikostí latte. Nápojový lístek jako román. Asi chápete. Proč si myslím, že je to nesmysl?
Ve svých podnicích jsem vždy volil a taky stále volím jinou cestu. Minimalismus není jen prázdné slovo. Je to nástroj pro kvalitu. Je to úcta k řemeslu. Pro mě existuje jen jedna správná možnost. Úzká nabídka a stoprocentní produkt. Těží z toho váš barista i zákazník. Takže se nebojte.
Past falešné svobody
Široké menu je iluze. Už Zdeněk Pohlreich začal toto pravidlo aplikovat v restauracích, které si ho pozvaly. Host nechce padesát možností. Chce zážitek, kterému může věřit. Pokud nabízíte všechno, nenabízíte nic výjimečného. Pozornost se drolí. Barista bojuje s logistikou. Sklad přetéká surovinami. Čerstvost ustupuje kvantitě. To je cesta k (pod)průměru. K výběrovce toto nepatří.
Vyladěné espresso směsi
Směsi z COFFEESPOTU pro váš kávovar jsou výsledkem dlouhodobého a složitého procesu. Postupným zkoušením a vylaďováním poměrů jednotlivých druhů vytváříme komplexní a vyváženou chuť. Přesně takovou, jakou od dané espresso směsi očekáváme.
Proč chtít méně
Důvody jsou prosté. Jsou hmatatelné. Tady jsou ty hlavní:
- Dokonalost vždy. Váš tým se soustředí. Barista piluje pár receptur. Každý pohyb je jistý. Výsledek je vždy perfektní. Jednoduše psaný lístek znamená kontrolu.
- Klid uvnitř týmu. Chaos v menu plodí stres. Úzká nabídka dává baristům klid. Znají každý detail. Jsou sebevědomí a autentičtí. To host pozná okamžitě.
- Rychlost a srozumitelnost. Host se rozhodne hned. Žádné dlouhé listování. Žádné zbytečné otázky. Zbývá víc času na moment. Teď a tady.
- Ekonomická udržitelnost. Méně odpadu znamená vyšší profit. Lepší suroviny v menším množství. To je chytrý byznys.
Kvalita jako podpis
Vsadit na minimalismus vyžaduje odvahu. Je to váš rukopis. Ukazujete tím, že si věříte. Že víte, co je dobré. Nabídněte pár nápojů. Přidejte jeden sezonní speciál. Ale udělejte je nejlépe v okolí. Lidi to fakt vnímají. I já sám se podle toho rozhoduju.
Lidé nechodí do kavárny pro výběr. Fakt ne. Možná pár takových je, ale i ti si nakonec vyberou z mála.
Čím dál více vnímám, že zákazníci chodí pro emoci. Pro klid a tradici. Chodí za vámi. Když omezíte nabídku, získáte prostor. Prostor pro to nejdůležitější. Pro kávu a lidi.
Méně je více. To je zákon. Tečka.
Ještě se neznáme? Ochutnejte Coffeespot!
Dopřejte si nový zážitek s čerstvě praženou kávou.
TIPY na přípravu domácí kávy:
- Od ristretta až po flat white: Poznáte kávové nápoje na bázi espressa?
- Připravte si kávu v Chemexu
- Moka konvička - kávičkářský kult venkova
- Kapky plné chuti - filtrovaná káva s Hario V60
- Aeropress: I ruční kávovar umí výbornou kávu
- French press: 7 kroků k chuťově dokonalé kávě
- Cold Brew Coffee - Unikátní kofeinové osvěžení
- 10 osvěžujících receptů na ledovou kávu z celého světa