Už je to nějaký pátek, co jsme na blogu rozebírali, proč matcha ovládla svět. Psali jsme o její specifické „umami“ chuti, o nekonečném přívalu energie bez kofeinového absťáku i o tom, že se ze sytě zeleného prášku stala ikona moderního životního stylu. Ale svět výběrového pití (stejně jako ten kávový) nikdy nespí. Aby nás matcha nezačala nudit, přirozeně se vyvíjí.
A to je voda na mlýn pro nás, co provozujeme kavárny, bistra a další gastrozařízení. Aktuálně sociální sítě i ty nejlepší světové kavárny od New Yorku přes Prahu po Tokio zaplavil nový trend: Matcha Clouds. Pokud jste o nich ještě neslyšeli, připravte se - je to vizuální i chuťové nebe v jedné sklenici.
Co je to Matcha Cloud?
Název mluví za vše. „Cloud“ neboli mrak v tomto případě představuje hustou, krémovou a neuvěřitelně jemnou studenou pěnu, která trůní na vrcholu nápoje. Zatímco klasické matcha latte míchá mléko a čaj dohromady, Matcha Cloud staví na kontrastu textur a vrstvení.
Základem je kvalitní matcha (ideálně ceremoniální kvality), led a voda či mléko. To hlavní se ale děje nahoře: speciálně vyšlehaná emulze ze smetany, mléka a sirupu, která je tak hustá, že se jen pomalu a líně propíjí skrze zelený základ.
Výsledkem je nápoj, který vypadá jako umělecké dílo a chutná jako tekutý dezert, který vás ale zároveň nakopne.
Proč tenhle boom milují baristé i zákazníci?
Možná si říkáte, jestli je to jen další „instagramová blbost“. Odpověď je jasná: není. Matcha Clouds mají totiž reálné výhody pro obě strany baru.
Výhody pro zákazníky:
- Zážitek z textury: První napití skrze hustou, sladkou pěnu následovaný čistou chutí matchy je návykový.
- Estetika: V době, kdy pijeme i očima, je vrstvený Matcha Cloud naprostý vítěz. Ten vizuální „pád“ cloudové pěny do zeleného základu prostě chcete natočit.
- Variabilita: „Cloud“ může mít různé příchutě - od vanilky přes levanduli až po slaný karamel.
Nevíte, kterou kávu vybrat?
Náš průvodce výsledky na pár kliknutí dovede k takové, kterou si opravdu vychutnáte.
Najít kávu pro měVýhody pro baristy:
- Rychlost a efektivita: I když to vypadá složitě, základ pro cloud si můžete připravit dopředu ve větším množství (viz recept níže). Při objednávce pak jen vrstvíte. Takový cloudík můžete v lednici držet v pohodě dva dny, před podáváním stačí jen lehce promíchat.
- Konzistence: Na rozdíl od ručního šlehání každé porce mléka, cloud z láhve nebo mixéru chutná a vypadá vždycky stejně skvěle.
- Upsell potenciál: Je to prémiový nápoj. Zákazníci si za „cloud“ zážitek rádi připlatí, protože doma si ho vyrobí jen málokdo.
Jak na to? Recept na dokonalý „Cloud“ (1 litr)
Aby byl výsledek perfektní, musí být pěna stabilní, ale ne tuhá jako šlehačka na dortu. Musí téct, ale zároveň držet tvar. Tady je vyladěný poměr, se kterým v kavárně (nebo i doma, pokud to myslíte vážně) neuděláte chybu. Sám ho ve svých provozech používám.
Co budete potřebovat na 1 litr cloudu:
- 700 g smetany (minimálně 31%, pro tu správnou sametovost)
- 150 g mléka (plnotučné pomůže textuře)
- 150 g sirupu (tady je prostor pro váš rukopis - doporučujeme kvalitní vanilku, sirup z agáve nebo třeba pistácii)
Postup:
Všechny ingredience pečlivě promíchejte v nádobě. Pro dosažení té správné „mráčkové“ konzistence máte dvě cesty. V profi provozu je nejlepší směs nalít do šlehačkové láhve (sifonu) a použít jednu až dvě dusíkové bombičky (N2O). Výsledek bude extrémně nadýchaný.
Druhou možností je použití frapovače nebo výkonného mixéru na studenou pěnu, kde směs šleháte do momentu, než zdvojnásobí svůj objem a získá texturu tekutého marshmallow.
Při servírování naplňte sklenici ledem, přilijte mléko (za mě nejlepší kokosové), přes to připravenou vyšlehanout matchu a navrch opatrně, třeba přes lžičku, navrstvěte svůj Cloud.
Tip od nás: Zkuste hotový nápoj na závěr lehce poprášit trochou suchého matcha prášku. Vypadá to skvěle a první kontakt s vůní čaje bude o to intenzivnější.
Ještě se neznáme? Ochutnejte Coffeespot!
Dopřejte si nový zážitek s čerstvě praženou kávou.
TIPY na přípravu domácí kávy:
- Od ristretta až po flat white: Poznáte kávové nápoje na bázi espressa?
- Připravte si kávu v Chemexu
- Moka konvička - kávičkářský kult venkova
- Kapky plné chuti - filtrovaná káva s Hario V60
- Aeropress: I ruční kávovar umí výbornou kávu
- French press: 7 kroků k chuťově dokonalé kávě
- Cold Brew Coffee - Unikátní kofeinové osvěžení
- 10 osvěžujících receptů na ledovou kávu z celého světa