Pamatujete si na to zlaté pravidlo z minulých dekád? Někteří z vás určitě ano. Přijdete do podniku a personál by se měl ideálně přetrhnout, i když se chováte jako hulvát, protože vy přece platíte. Tak přesně tahle doba už je naštěstí pryč. Gastronomie dospěla a vztah mezi hostem a kavárníkem se od základů změnil. A abych byl upřímný - je vlastně hrozně vtipné a osvěžující tenhle přerod v přímém přenosu sledovat.
Vzájemný respekt je základem
Drtivá většina dnešních zákazníků totiž tenhle posun chápe a naprosto ho respektuje. Uvědomují si to, co dřív nebylo tak zřejmé: návštěva podniku je bytostně oboustranný byznys. Vy jako zákazník k nám jdete, protože se vám líbí náš koncept, chcete si užít skvělý produkt a nasát naši atmosféru.
A my na straně provozovatelů zase chceme udělat to nejlepší pro to, aby se vaše touhy a očekávání naplnily. Je to partnerská dohoda.
Když to funguje, je to skvělá synergie, kterou chceme zažívat obě strany. Jasně, ne vždycky se to na sto procent podaří, jsme jen lidi a chyby se stávají, ale to je zase jiné téma. Základem je ten vzájemný respekt.
Zákazníci z "devadesátek"
Pořád ale existuje určitá sorta hostů. Já jim pracovně říkám „zákazníci z devadesátých let“. Přijdou s utkvělou představou, že naši baristé a obsluha jsou tu od toho, aby jim bezmyšlenkovitě sloužili. Často to doprovází arogantní chování a automatický pocit nadřazenosti nad člověkem za barem.
Pro tenhle typ lidí mám jedno jasné a okamžité ne. Pro takové hosty zkrátka byznys nedělám a dělat nechci. A vůbec tím neodsuzuji, pokud to někdo dělá jinak. Je to na každém.
Vždycky mě fascinuje, co se těmhle lidem vlastně honí hlavou. Přijde dospělý člověk, luskne prsty na baristu a s výrazem majitele planety Země si poručí „nějaký to velký preso s mlíkem, hlavně ať to vaří“. A tváří se u toho, jako by si za těch svých sto korun právě koupil nejen tu kávu, ale i naši duši a rodný list.
Někdy si říkám, jak tihle lidé asi fungují doma. Je to vlastně naprosto fascinující sociologická studie absurdity, za kterou bychom od ostatních hostů měli vybírat vstupné. Teď ale zpět k věci.
Nevíte, kterou kávu vybrat?
Náš průvodce výsledky na pár kliknutí dovede k takové, kterou si opravdu vychutnáte.
Najít kávu pro měOko za oko a svět bude slepý
Jak k tomu tedy osobně přistupuji? Rozhodně to neznamená, že bychom na aroganci odpovídali arogancí. Tím bych jen otevřeně demonstroval, že jsem vlastně úplně stejný jako oni, a do toho se nikdy nenechám natlačit.
Ale na druhou stranu se už dnes vůbec nebojím těmto hostům slušně, ale velmi jasně naznačit, že si možná vybrali špatný podnik. Nikdo je u nás nedrží na sílu a nemusí zde setrvávat.
Pokud vám nevyhovuje náš styl, náš produkt nebo naše elementární pravidla slušnosti, je to naprosto v pořádku - na světě je spousta jiných míst.
Zůstat sebevědomým podnikem
Být sebevědomým podnikem dnes neznamená jen mít špičkové vybavení a vyladěný design. Znamená to znát svou hodnotu, stát si za svým týmem a definovat si hranice. Děláme to pro lidi, kteří s námi tenhle moderní, uvolněný přístup sdílejí.
Vážíme si jich, tvoříme pro ně a díky nim nás tahle práce neskutečně baví. A ti, kteří zamrzli v devadesátkách? Ti si tu svou kávu musí najít jinde.
Ještě se neznáme? Ochutnejte Coffeespot!
Dopřejte si nový zážitek s čerstvě praženou kávou.
TIPY na přípravu domácí kávy:
- Od ristretta až po flat white: Poznáte kávové nápoje na bázi espressa?
- Připravte si kávu v Chemexu
- Moka konvička - kávičkářský kult venkova
- Kapky plné chuti - filtrovaná káva s Hario V60
- Aeropress: I ruční kávovar umí výbornou kávu
- French press: 7 kroků k chuťově dokonalé kávě
- Cold Brew Coffee - Unikátní kofeinové osvěžení
- 10 osvěžujících receptů na ledovou kávu z celého světa