Za COFFEESPOT jsme se zúčastnili cuppingu v Brně, kde jsme měli možnost osobně se setkat s Jhoanem Vergarou a Adrianem Lassem. Jhoan přijel z farmy Las Flores a Adrian z farmy El Diviso.
Oba farmáři pocházejí z oblasti Huila, která patří mezi nejvýznamnější kávové regiony Kolumbie. Setkání pro nás bylo skvělou příležitostí ochutnat jejich kávy, porovnat jednotlivé profily a dozvědět se více o jejich práci přímo od lidí, kteří za produkcí stojí.
Jhoan Vergara a farma Las Flores
Jhoan Vergara je producent třetí generace z farmy Las Flores v oblasti Huila. Rodinná farma má dlouhou tradici. Jhoan ji převzal po svém otci a postupně ji přeorientoval z produkce tradiční kávy na pěstování výběrových odrůd. Dnes se na farmě zaměřují na experimentování s odrůdami i zpracováním a Jhoan se věnuje také cuppingu a pražení.
Las Flores leží přibližně ve výšce 1 750 m n. m. a pěstují se zde například Pink Bourbon, Caturra Chiroso, Sidra Bourbon, Aji Bourbon, Tabi nebo Geisha. Jhoanovy kávy se v posledních letech objevily také v několika mezinárodně úspěšných soutěžních kávách.
Adrian Lasso a farma El Diviso
Adrian Lasso reprezentoval farmu El Diviso, kterou vede společně se svým bratrem Néstorem Lassem. Rodinná farma se nachází v oblasti Huila nedaleko Pitalita. Bratři se v posledních letech výrazně zaměřili na výběrovou kávu, experimentální zpracování a hledání nových způsobů, jak posouvat kvalitu své produkce. Adrian se specializuje mimo jiné na zpracování kávy.
El Diviso je zároveň úzce propojeno s Jhoanem Vergarou. Néstor a Adrian Lasso společně s Jhoanem vytvořili spolupráci, ve které propojují zkušenosti ze svých rodinných farem El Diviso a Las Flores. Společně experimentují s fermentací a dalšími metodami zpracování.
Právě tato spolupráce je jedním z důvodů, proč jsou jejich kávy zajímavé. Producenti se dlouhodobě věnují detailní práci s fermentací, výběrem zralých třešní a různými odrůdami. Jejich kávy získaly výraznou pozornost také na mezinárodní scéně, včetně úspěchů v baristických soutěžích.
Co jsme si z cuppingu odnesli
Cupping v Brně byl pro COFFEESPOT nejen ochutnávkou zajímavých kolumbijských káv, ale především možností potkat se přímo s producenty a lépe pochopit jejich práci. Osobní setkání s Jhoanem a Adrianem nám umožnilo nahlédnout pod pokličku toho, co stojí za vznikem výběrové kávy: od pěstování a sklizně přes fermentaci až po finální chuťový profil v šálku.
Cesty za kávou
Standardem každé dobré pražírny je přesně vědět, odkud bere svou kávu. Dojet na místo a vybrat tu nejlepší a nejzajímavější.
Osobní setkání s farmáři, prohlídka procesů zpracování i společné cuppingy nám umožňují opravdu pochopit, odkud káva pochází a jak se její charakter formuje od semínka až po šálek.
