Sytě fialová barva si našla cestu do moderních kaváren po celém světě. Není za ní umělé barvivo, ale ube. Filipínský fialový jam, který se tradičně používá v dezertech, džemech nebo zmrzlině, dnes baristé míchají s mlékem, matchou i kávou.
Co ube vlastně je, jak chutná a proč funguje v ledových nápojích stejně dobře jako v horkém latte?
Co je ube a odkud pochází
Ube (Dioscorea alata) je druh jamu pocházející z jihovýchodní Asie, nejčastěji spojovaný s filipínskou kuchyní. U nás se mu někdy říká fialová sladká brambora, botanicky však jde o jinou rostlinu. Poznáte ho podle výrazně fialové dužiny, za kterou stojí přirozeně se vyskytující rostlinná barviva zvaná antokyany.
Jeho chuť je jemně nasládlá a zemitá. Připomínat může vanilku, kokos, pražené lískové oříšky nebo bílou čokoládu. Právě díky tomuto profilu se dobře propojuje s mlékem, čajem i espressem, aniž by ostatní chutě úplně překryl.
Kvalitní jemně mletý prášek navíc dodá nápoji sametové tělo a přirozeně fialovou barvu. Výsledná intenzita chuti i odstínu se ale může lišit podle konkrétního výrobku a jeho složení.
Ube v ledových nápojích
V létě ube nejvíc vynikne ve vrstvených drincích. Fialový základ vytvoří výrazný kontrast s kávou nebo zelenou matchou a zároveň nápoj chuťově zjemní.
Iced ube matcha latte
Zemitá a lehce umami chuť matchy se potkává s vanilkovo-oříškovým charakterem ube. Do sklenice přijde led, ube rozmíchané v mléce a navrch napěněná matcha. Při správném poměru vznikne svěží drink, který není jen efektní na pohled.
Ube coconut cold brew
Ube rozmíchané s kokosovým nebo ovesným mlékem vytvoří jemný základ. Led a cold brew pak přidají kávovou vůni i příjemnou hořkost. Nejlépe tu funguje káva, která má čokoládové, oříškové nebo ovocné tóny a nezanikne vedle nasládlého ube.
Ube espresso tonic
Odvážnější kombinace spojuje lehký ube sirup, kvalitní tonik a espresso na ledu. Výsledkem je kontrast hořkosti, acidity a nasládlých oříškových tónů. U této varianty se vyplatí začít s menším množstvím ube, aby zůstal tonik i espresso čitelné.
Horké ube latte pro chladnější dny
Ube nemusí být jen letní záležitost. Po našlehání s plnotučným nebo kvalitním ovesným mlékem vznikne hřejivý nápoj s jemnou mikropěnou. Samotné ube přirozeně neobsahuje kofein, proto může být alternativou k večerní kávě.
Pokud se bez espressa neobejdete, přidejte do ube latte jeden nebo dva shoty. Vznikne dirty ube latte nebo ube flat white. Chuť bude výraznější a méně sladká, jen počítejte s tím, že káva část fialové barvy schová.
Jak připravit ube doma i na baru
Práce s ube práškem je jednoduchá. Přesné dávkování se liší podle výrobce, proto berte následující postup jako výchozí bod a dolaďte ho podle chuti.
- Připravte hladkou pastu. Rozmíchejte přibližně 2 až 5 gramů jemného ube prášku ve 20 až 30 mililitrech teplé vody. Pomůže bambusová metlička nebo malý elektrický šlehač.
- Pro horkou verzi nalijte pastu do šálku a doplňte správně našlehaným mlékem s jemnou mikropěnou.
- Pro ledovou verzi naplňte sklenici ledem, přilijte mléko a ube emulzi. Nakonec opatrně přidejte matchu, cold brew nebo espresso, aby vrstvy zůstaly oddělené.
Ube má všechny předpoklady vydržet v kavárenských menu déle než jednu sezonu. Nabízí výrazný vzhled, příjemnou chuť a široké možnosti přípravy od jednoduchého bezkofeinového latte až po kávové a čajové kombinace.
Ube není jen fialový efekt do fotografie. Když dobře nastavíte poměr surovin, funguje i jako plnohodnotná chuťová složka nápoje.
Nevíte, kterou kávu vybrat?
Náš průvodce výsledky na pár kliknutí dovede k takové, kterou si opravdu vychutnáte.
Najít kávu pro mě