Matcha je fenomén, ale nechutná každému. Dokonce si troufnu tvrdit, že v našich končinách bude vždy vyšší procento těch, kteří zelenému čaji z Japonska neholdují. A dost možná jste jeden z nich. Ale víte co? Velmi často není problém v tom zeleném prášku. Potíž je v tom, co s ním (ne)děláme. Matcha je v tomto totiž stejná jako výběrová káva. Vyžaduje péči, respekt a dodržování pár pravidel. Jakmile je porušíte, neodpustí vám to a zhořkne. Doslova.
Dneska se podíváme na 5 nejčastějších „zločinů“, které na tomhle zeleném zlatě pácháme, a řekneme si, jak to dělat správně, aby byl výsledek jemný, sladký a plný umami.
1. Hřích největší: Vroucí voda
Tohle je absolutní klasika a nejrychlejší cesta do pekel. Pokud zalijete matchu vodou, která právě dovařila v konvici (tedy má 100 °C), v podstatě jste ten čaj spálili. Matcha jsou jemně mleté lístky, je to citlivá surovina. Vroucí voda z ní okamžitě vytáhne třísloviny a výsledkem je odporně hořký, svíravý nápoj, který se nedá pít.
Buďte trpěliví. Ideální teplota vody pro matchu se pohybuje okolo 80 °C.
Pokud nemáte konvici s nastavením teploty, nevadí. Nechte vodu zavařit, pak jí dejte tak 5 minut „oddech“. Pak teprve zalévejte. Vaše chuťové pohárky vám poděkují.
2. Míchání obyčejnou lžičkou
Matcha není instantní kafe. Nerozpouští se, ona se ve vodě suspenduje (rozptyluje). Když do ní jen tak ledabyle šťouchnete lžičkou, zůstanou vám v hrnku cucky, hrudky, říkejte tomu, jak chcete. :) A věřte mi, nikdo nechce polknout hrudku suchého prášku.
Ideálně sáhněte po chasenu (tradiční bambusová metlička). Ta díky svému tvaru a množství štětin nápoj dokonale napění a rozšlehá. Pokud chasen nemáte, skvěle poslouží i ruční napěňovač mléka nebo obyčejný shaker (klidně ten na protein).
3. Kvalita „na vaření“ do hrnku
Šetřit se má, ale ne na tom, co pijete. Spousta lidí sáhne v supermarketu po nejlevnější matche s označením „culinary grade“. Ta má často barvu spíš jako khaki bláto než smaragdová zeleň a chuťově je drsná. Je super do bábovky nebo zmrzliny, kde se schová za cukr a mouku, ale na pití se nehodí.
Dívejte se po ceremoniální kvalitě (nebo premium). Poznáte ji podle zářivě zelené barvy. Ano, stojí o něco víc, ale ten zážitek je diametrálně odlišný. Tady se právě často láme chleba a to je přesně ta tenká hranice, která vás pošle do týmu chutná nebo nechutná.
4. Vynechání sítka
Tohle je takový „tajný tip“, na který se často zapomíná. Matcha prášek má tendenci hrudkovatět už v sáčku kvůli statické elektřině a vlhkosti. I když budete šlehat jako o život, nedosáhnete požadované konzistence.
Předtím, než prášek zalijete vodou, ho jednoduše přesejte přes malé jemné sítko. Zabere to pět vteřin a zajistí to tu nejhladší texturu bez cucků. Je to detail, ale udělá to strašně moc, mám to vyzkoušené.
5. Špatné skladování
Necháváte otevřený sáček jen tak na lince vedle sporáku? Chyba. Matcha extrémně rychle oxiduje. Jakmile se k ní dostane vzduch, světlo a teplo, ztrácí barvu i chuť a začíná chutnat jako seno.
Vždycky pečlivě zavírejte obal. Ideální je skladovat matchu v temnu a chladu (někteří ji dávají i do lednice, ale pozor na kondenzaci vlhkosti!). Hlavně ji nenechávejte na přímém slunci.
Závěrem?
Příprava matchy je rituál. Nemusí trvat hodinu, ale vyžaduje tu chvilku soustředění. Zkuste odstranit tyhle chyby a garantuju vám, že si ji zamilujete stejně jako my v Coffeespotu.
Máte vlastní trik, jak na nejlepší matchu? Nebo se vám povedl nějaký epický fail? Napište nám!
Ještě se neznáme? Ochutnejte Coffeespot!
Dopřejte si nový zážitek s čerstvě praženou kávou.
TIPY na přípravu domácí kávy:
- Od ristretta až po flat white: Poznáte kávové nápoje na bázi espressa?
- Připravte si kávu v Chemexu
- Moka konvička - kávičkářský kult venkova
- Kapky plné chuti - filtrovaná káva s Hario V60
- Aeropress: I ruční kávovar umí výbornou kávu
- French press: 7 kroků k chuťově dokonalé kávě
- Cold Brew Coffee - Unikátní kofeinové osvěžení
- 10 osvěžujících receptů na ledovou kávu z celého světa