Teď už je to tak trochu standard. Stojíte před velkým svítícím displejem, naklikáte dvojité espresso nebo ovesný flat white, zaplatíte kartou a jdete čekat s číslem. Scéna, která byla ještě před pár lety doménou výhradně fastfoodových řetězců, se dnes stále častěji objevuje i ve světě výběrové kávy.
Jako člověk, který se v kavárenském provozu pohybuje roky, se na tento trend nedívám černobíle. Zkušenosti mě takovému vidění světa odnaučily, ale to je na jinou debatu. Samoobslužné kiosky nejsou v mých očích spásou gastronomie ani její definitivní zkázou. Jsou to nástroje. A jako každý nástroj fungují skvěle jen tehdy, když je použijete ve správném prostředí.
Kdy kiosek dává perfektní smysl
Můj pohled na věc je poměrně pragmatický. Kiosek je geniální pomocník všude tam, kde jsou prioritou rychlost, plynulost a velký objem.
Tranzitní lokace a ranní špičky
Nádraží, letiště, rušné kancelářské komplexy nebo frekventované ulice, kudy lidé spěchají do práce. Tady host nepotřebuje dlouze debatovat o profilu promyté Etiopie. Potřebuje své ranní cappuccino do dvou minut, zaplatit a stihnout tramvaj nebo vlak.
Nevíte, kterou kávu vybrat?
Náš průvodce výsledky na pár kliknutí dovede k takové, kterou si opravdu vychutnáte.
Najít kávu pro měMéně front a chyb
Kiosek odbaví objednávku i platbu bez zbytečných záseků. Host si v klidu nakliká přesné preference, například extra shot, ovesné mléko nebo bezkofeinovou kávu. To minimalizuje nedorozumění při předávání objednávky baristovi.
Efektivnější práce personálu
Barista nemusí neustále přebíhat mezi kasou, terminálem a kávovarem. Může se plně soustředit na samotnou extrakci, latte art a rychlý výdej. V tomto ohledu za mě top.
V podobném provozu kiosek nezabíjí zážitek. Naopak ho zlepšuje, protože šetří čas hosta i energii týmu za barem.
Kde technologie selhává: kouzlo lidského kontaktu
Na druhé straně spektra stojí kavárny, kde je káva jen polovinou celkového zážitku. V komunitních podnicích, klidnějších coffee shopech nebo místech, kam si lidé chodí sednout s knihou a zpomalit, působí velká obrazovka jako pěst na oko.
Ztráta pohostinnosti
Kavárenská kultura vždy stála na kontaktu. Krátký oční kontakt, pozdrav, úsměv, doporučení podle chuti nebo pár slov o tom, jaká zrnka máme zrovna na mlýnku. To žádný algoritmus nenahradí. A to je svět, který je mi bližší.
Edukace a poradenství
Výběrová káva s sebou nese spoustu otázek. Proč tahle káva chutná po jasmínu? Jaký je rozdíl mezi batch brew a V60? Zákazník, který svět výběrovky teprve objevuje, potřebuje průvodce, ne digitální menu. A pokud jste kávy znalí a nepotřebujete poradit, pořád oceníte atmosféru, která vzniká lidským kontaktem a komunikací.
Narušení atmosféry
A když už jsme u té atmošky. Teplé materiály, příjemné světlo, vůně kávy a tichý ruch kavárny těžko ladí se svítícím panelem, který podvědomě nutí k rychlému nákupu a odchodu.
Nemilá osobní zkušenost
Všechno, co jsem napsal výše, se může jevit jako samozřejmé. Moje poslední zkušenost je ale poměrně negativní. Mám ji z návštěvy menšího řetězce se specialty coffee ve Vídni s prostým názvem „The Coffee“. Objednává se tam výhradně přes tablet nainstalovaný na baru.
Samotná kavárna přitom nebyla příliš vytížená. Když jsem si chtěl v téměř prázdném espresso baru objednat přímo u baristky, byl jsem odkázán právě na tablet. Nepůsobilo to jinak než bizarně.
Jak najít správnou rovnováhu
Otázka tedy nezní, jestli jsou kiosky v kavárnách dobré, nebo špatné. Správná otázka je: Jakou roli má vaše kavárna hrát v životě zákazníka?
Pokud stavíte koncept na rychlém výdeji s sebou a vysoké rotaci lidí, technologie vám uvolní ruce a může zrychlit provoz o desítky procent. Možná pomůže i k vyšší hodnotě objednávky. To je ostatně důvod, proč tuto variantu sám zvažuji v jednom ze svých podniků.
Pokud je ale jádrem vašeho podniku atmosféra, rituál a osobní vztah s hostem, nechte baristu mluvit s lidmi. V kávovém světě totiž ta nejlepší přidaná hodnota často nevzniká na displeji, ale v obyčejném lidském rozhovoru přes bar.
V kávovém světě ta nejlepší přidaná hodnota často nevzniká na displeji, ale v obyčejném lidském rozhovoru přes bar.
COFFEESPOT do kavárny
Individuální přístup je přesně to, na čem stavíme spolupráci. A baví nás to.
Jiří Mahr
E-mail: mahr@coffeespot.cz
Tel: +420 739 661 020
(8:00 - 17:00 hod.)