Proč teď není dobrá doba otevírat pražírnu jen „z vášně“

O pražírně sní hodně lidí. Slyším to kolem sebe pořád. A ta představa je krásná – vůně čerstvě pražené kávy každý den, vlastní prostor, kde jsi svým pánem, možnost tvořit podle sebe. Jenže pak tu máme reality check. Pražení kávy není jen romantika, je to tvrdý byznys, kde se počítá každý detail a hlavně každá koruna.

Specialty Coffee Association uvádí, že otevření malé pražírny vyjde v přepočtu zhruba na 2,5 až 3 miliony korun. To zahrnuje technologie, ventilaci, povolení, školení, prostory a další věci, na které většina lidí v euforii ani nepomyslí. A to je jen start – bez záruky, že se investice vůbec vrátí.

Vysoké ceny a tlak na finance

Rok 2025 je pro kávový průmysl extrémně náročný. Zelená káva se drží vysoko – její cena se pohybuje kolem 370 Kč za kilogram a stále kolísá. K tomu připočítej dražší energie, mzdy, nájmy, balení, dopravu. Banky jsou opatrnější, půjčky těžší získat.

Do toho přichází dovozní cla a složitější regulace, které trh jen dál zatěžují. Pražírny tak musí dělat složitá rozhodnutí – měnit strategie nákupu, pracovat s menšími maržemi a hledat cesty, jak vůbec zůstat konkurenceschopné.

TIP na článek:  Výrazný nárůst cen kávy: Co to znamená pro pražírny výběrové kávy?

Vášní to začalo, ale ta sama nestačí

Všichni, kdo dnes praží výběrovku, začínali s vášní. Bylo to něco nového, jiného, rebelie proti řetězcům a „bezcitné“ kávě bez příběhu. Vášeň byla tím, co nastartovalo třetí kávovou vlnu a přineslo zákazníkům úplně nový pohled na kávu.

Jenže dnes je situace jiná. Trh se proměnil. Spotřebitelé mají větší výběr než kdy dřív – objednávají kávu od pražíren z celé Evropy jedním kliknutím, konkurence je obrovská. Zákazník je citlivý na cenu a nestačí ho nadchnout jen krásným obalem a hezkým příběhem.

Pražírna není jen o pražení

Možná to zní tvrdě, ale otevřít pražírnu není jen o tom postavit si stroj a zamilovat se do vůně kávy. Je to o číslování, plánování, cash flow, logistice, marketingu a prodeji.

Jak říkají zkušení pražiči:

Pražení tě nadchne, ale tabulky tě uživit musí.

Roaster, který chce dnes obstát, musí být víc podnikatel než umělec. Musí znát své náklady, mít prodejní kanály ještě předtím, než spustí první várku, mít jasný plán návratnosti investice.

Cesty za kávou

Standardem každé dobré pražírny je přesně vědět, odkud bere svou kávu. Dojet na místo a vybrat tu nejlepší a nejzajímavější.

Osobní setkání s farmáři, prohlídka procesů zpracování i společné cuppingy nám umožňují opravdu pochopit, odkud káva pochází a jak se její charakter formuje od semínka až po šálek.

Přečíst zážitky z cest

Co z toho plyne?

Pokud někdo dnes otevře pražírnu jen z nadšení, bez pořádného podnikatelského plánu a zkušeností, riskuje strašně moc. Vášeň je motor, ale sama o sobě nezaplatí nájem, energie ani pytle zelené kávy.

To ale neznamená, že vášeň nemá smysl. Naopak – je to ta jiskra, která tě nutí hledat lepší způsoby, jak kávu dělat. Dává ti sílu vstát ráno a jít dál, i když je to těžké. Ale musí být spojená s disciplínou, systémem a chladným byznysovým přístupem.

Jak dnes s vášní naložit

Vášeň není špatná – jen ji musíš správně nasměrovat. Ať už do pečlivějšího cuppingu, férovějšího nákupu, lepšího tréninku baristů, nebo do toho, jak komunikuješ příběh své kávy. To všechno jsou věci, kde má nadšení obrovský smysl.

Ale otevřít si pražírnu jako „hobby projekt“, to v roce 2025 opravdu není dobrý nápad. Pokud tě to ale táhne, začni radši nejdřív v malém – praž si na domácím stroji, zkoušej, ochutnávej, vzdělávej se. A když přijde správná doba a budeš mít nejen vášeň, ale i finance a plán, pak to může dávat smysl.

Můj pohled

Osobně vnímám, kolik je na trhu pražíren s výběrovkou. A troufnu si říct, že trh je přesycený. Větší pražírny se jménem jsou stálice a nejspíš jimi zůstanou (ano, mluvím i o Coffeespotu), ale ty menší a nové to budou mít fakt těžké. A dřív nebo později se trh začne výrazně redukovat. Už to hold neuhrajete s tím, že budete mít wow obaly, které si lidi vyfotí na instáč. Je to opravdu komplexní balíček jednotlivostí, které úspěšná pražírna musí mít.

A co vy? Máte přehled o českých pražírnách a na základě čeho si objednáváte kávu? Své postřehy se mnou sdílejte na mailu.