Proces zpracování této kávy začíná výběrem odrůdy Yellow Icatú, která je známá svou pevnou buněčnou strukturou a vysokým obsahem cukrů. Tyto vlastnosti umožňují dlouhou fermentaci bez rizika nestability nebo defektů.
Osobní pozdrav přímo od farmáře Romulo Andrade
Ahoj moji milí kávopíči COFFEESPOTU. Jmenuji se Romulo a zdravím vás přímo z Brazílie z firmy Andrade Bros.
O kávě
Výrazná experimentální káva z Brazílie, která zaujme svou bohatou sladkostí a hlubokým ovocným charakterem. V šálku objevíte rozinky naložené v rumu, švestky a čokoládu, které vytvářejí plný a intenzivní chuťový profil.
Zrnková káva Brazílie São Silvestre je zpracovaná karbonickou macerací. Díky světlému až střednímu pražení je tato káva ideální především pro alternativní přípravu na filtr, kde nejlépe vynikne její komplexní aromatika a sladká ovocnost.
Tato káva je zpracována Romulem přímo pro Coffeespot a máme jí jen pouhé dva žoky. Tak neváhejte.
São Silvestre, skutečný poklad z brazilského Cerrado Mineiro, který je známý pro své ideální podmínky pro pěstování kávy. Tato káva je výsledkem stoleté tradice a vášně rodiny Andrade, jedné z nejstarších rodin pěstujících kávu v Brazílii.
- Region: Cerrado Mineiro
- Farma: Andrade Bros
- Farmář/ka: Romulo Andrade
- Nadmořská výška: 1250
Proces zpracování této kávy začíná výběrem odrůdy Yellow Icatú, která je známá svou pevnou buněčnou strukturou a vysokým obsahem cukrů. Tyto vlastnosti umožňují dlouhou fermentaci bez rizika nestability nebo defektů.
Sklizeň probíhala mechanicky se zaměřením na plně zralé třešně. Po sklizni byly třešně převezeny do zpracovatelského závodu, kde nejprve prošly densitní selekcí a následně elektronickou optickou selekcí, která zajistila maximální homogenitu vstupní suroviny.
Zralé třešně byly následně umístěny do nerezového bioreaktoru, který byl hermeticky uzavřen a naplněn oxidem uhličitým. Fermentace probíhala bez přístupu kyslíku při řízené teplotě 20 °C po dobu 168 hodin.
Tento proces karbonické macerace podporuje intracelulární fermentaci, při níž dochází k rozkladu cukrů uvnitř buněk plodu, což vede k výraznému nárůstu sladkosti, komplexity a intenzivních ovocných aromat.
Po ukončení fermentace byly třešně přemístěny na vyvýšená sušící lůžka, kde probíhalo pomalé sušení po dobu 28 dnů. Dlouhé a kontrolované sušení stabilizuje chuťový profil a zachovává čistotu a strukturu výsledného zrna.
Jak připravit kávu Brazílie São Silvestre Carbonic Maceration?
Kávu namelte na hrubost vyhovující vybrané přípravě kávy. Kávu dodáváme standardně zrnkovou (nemletou). Pokud od nás chcete kávu umlít, zvolte tuto možnost výše + uveďte způsob, jak budete kávu připravovat.
Kávu si můžete připravit tak, jak to máte nejraději.
Doporučujeme ji ale připravit ALTERNATIVNÍ METODOU na filtr (např. Aeropress, French press, V60, Chemex...), kdy se nejvíce rozvinou její chuťové vlastnosti.
