Zpracování této šarže začíná výběrem odrůdy Yellow Catuaí, která vykazuje vysoký cukerný potenciál vhodný pro fermentační zpracování. V tomto případě se jedná o zrna typu Peaberry, která vznikají přirozeně a vyžadují pečlivější kontrolu během fermentace i sušení.
Po fermentaci byly třešně sušeny na vyvýšených lůžkách po dobu 24 dnů. Vzhledem k menší velikosti a kulatému tvaru zrn Peaberry byl kladen důraz na pomalé a rovnoměrné sušení, které přispívá k stabilní struktuře zrna a vyrovnanému chuťovému projevu.
Osobní pozdrav přímo od farmáře Romulo Andrade
Ahoj moji milí kávopíči COFFEESPOTU. Jmenuji se Romulo a zdravím vás přímo z Brazílie z firmy Andrade Bros.
O kávě
Výrazná experimentální káva z Brazílie, která zaujme svou bohatou sladkostí a hlubokým ovocným charakterem. V šálku objevíte rozinky naložené v rumu, švestky a čokoládu, které vytvářejí plný a intenzivní chuťový profil.
Zrnková káva Brazílie São Silvestre Peaberry Aerobic Fermentation je zpracovaná fermentací za přístupu kyslíku. Díky světlému až střednímu pražení je tato káva ideální především pro alternativní přípravu na filtr, kde nejlépe vynikne její komplexní aromatika a sladká ovocnost.
São Silvestre, skutečný poklad z brazilského Cerrado Mineiro, který je známý pro své ideální podmínky pro pěstování kávy. Tato káva je výsledkem stoleté tradice a vášně rodiny Andrade, jedné z nejstarších rodin pěstujících kávu v Brazílii.
- Region: Cerrado Mineiro
- Farma: Andrade Bros
- Farmář/ka: Romulo Andrade
- Nadmořská výška: 1250
Proces zpracování této kávy začíná výběrem odrůdy Yellow Icatú, která je známá svou pevnou buněčnou strukturou a vysokým obsahem cukrů. Tyto vlastnosti umožňují dlouhou fermentaci bez rizika nestability nebo defektů. V tomto případě se jedná o zrna typu Peaberry, která vznikají přirozeně a vyžadují pečlivější kontrolu během fermentace i sušení.
Sklizeň probíhala mechanicky se zaměřením na plně zralé třešně. Po sklizni byly třešně převezeny do zpracovatelského závodu, kde nejprve prošly densitní selekcí a následně elektronickou optickou selekcí, která zajistila maximální homogenitu vstupní suroviny.
Fermentace probíhala aerobně v otevřených tancích při okolní teplotě přibližně 23 °C. Délka fermentace byla stanovena na 72 hodin, což umožnilo zachovat čistý, přímočarý chuťový profil s důrazem na citrusové a medové tóny, aniž by docházelo k přezrálým nebo alkoholovým projevům.
Po fermentaci byly třešně sušeny na vyvýšených lůžkách po dobu 24 dnů. Vzhledem k menší velikosti a kulatému tvaru zrn Peaberry byl kladen důraz na pomalé a rovnoměrné sušení, které přispívá k stabilní struktuře zrna a vyrovnanému chuťovému projevu.
Jak připravit kávu Brazílie São Silvestre Peaberry Aerobic Fermentation?
Kávu namelte na hrubost vyhovující vybrané přípravě kávy. Kávu dodáváme standardně zrnkovou (nemletou). Pokud od nás chcete kávu umlít, zvolte tuto možnost výše + uveďte způsob, jak budete kávu připravovat.
Kávu si můžete připravit tak, jak to máte nejraději.
Doporučujeme ji ale připravit ALTERNATIVNÍ METODOU na filtr (např. Aeropress, French press, V60, Chemex...), kdy se nejvíce rozvinou její chuťové vlastnosti.
