Kavárny budou muset začít razantně zdražovat

Vysoké ceny kávy nejsou krátkodobý výkyv. Už dva roky se drží vysoko a v únoru 2025 padl další rekord. Pro kavárny to znamená jediné: rozhodnout se, zda navýšit ceny pro zákazníky, nebo si nechat ukrojit z marží. Ani jedna varianta není jednoduchá — ale ignorovat situaci se dlouhodobě nevyplácí.

Někteří provozovatelé reagovali včas, jiní teprve hledají cestu, jak si s rostoucími náklady poradit. A podle aktuálních predikcí to nevypadá, že by se situace měla brzy zlepšit.

Co žene ceny kávy nahoru?

O tom už jsme se na blogu zmiňovali dříve, nicméně pojďme si to alespoň stručně shrnout. Za vysokými cenami nestojí jen špatná úroda. Důvodů je víc a navzájem se násobí:

• Rostoucí ceny práce a hnojiv u producentů
• Logistické problémy způsobené konflikty (Ukrajina, Gaza)
• Klimatická krize
• Nestabilní geopolitika a obchodní války
• Spekulanti na komoditním trhu
• Vysoká poptávka

Kolik ještě ceny porostou?

Mluví se o tom, že tzv. C price (světový cenový benchmark) může letos vystoupat až na 5 dolarů za libru, přičemž stabilní zůstane možná kolem 3 dolarů. Takto vysoká základní cena je bezprecedentní — a má dopad na celý dodavatelský řetězec.

Kavárny tak stojí před výzvou:

• Zvýšit ceny?
• Změnit gramáž nebo receptury?
• Omezit sortiment?
• Zlepšit zákaznický zážitek, aby si hosté vyšší cenu obhájili?

Každá volba má svá pro a proti, ale jedno je jasné — v době, kdy zdražuje vše od mléka přes energie až po obaly, je potřeba ceny nastavit férově a zároveň udržitelně.

Hosté si zvykají, ale chtějí hodnotu

V některých zemích (např. Austrálie, Skandinávie, USA) jsou zákazníci na vyšší ceny kvalitní kávy zvyklí. Jinde je to složitější — třeba v Itálii je stále zakořeněná představa, že espresso má stát jedno euro.

Důležité je ale nezvýšit cenu bez přidané hodnoty. V očích zákazníka musí být cena opodstatněná. To znamená:

• skvělý servis
• konzistentní kvalita
• příjemné prostředí
• storytelling a transparentnost

Pokud někdo zaplatí víc a nedostane stejný nebo lepší zážitek, už se nevrátí,

říká Paul Ashby z Bogota Coffee Company v UK. A má pravdu. Lidé si dnes pečlivě vybírají, za co utratí peníze — a káva se z každodenního rituálu může snadno stát příležitostnou odměnou.

A tady přichází prostor pro změnu

Možná je právě teď chvíle, kdy se dá překonat umělý strop nízkých cen kávy, který dlouho nedával smysl. Káva je luxusní produkt. Její cena by měla lépe odrážet práci farmářů, pražíren i baristů.

Ale musí to jít ruku v ruce s osvětou a férovou komunikací. Jak říká Robi Lambie z Cairngorm Coffee:

Důležité je vysvětlovat situaci s kontextem, ne z pozice nadřazenosti. Zákazníci nemusí rozumět všemu, ale pokud jim nabídneme kvalitu, servis a příběh, rádi si připlatí.

A s tímto naprosto souzním i já.

Zákazník jednoduše vycítí, že v daném podniku se kávě opravdu věnují s péčí. Často opravdu nepotřebuje vědět, zda se jedná o promytou Keňu nebo naturální Honduras. Stačí mu, že to víte vy. A na těchto detailech se dá skvěle stavět.

Proč se teď vyplatí spolupráce s COFFEESPOTEM

V COFFEESPOTU si tuhle realitu uvědomujeme. I když ceny výběrové zelené kávy na trhu dramaticky rostou, snažíme se držet naše velkoobchodní ceny co nejníž — bez kompromisu v kvalitě.

Pro naše partnerské kavárny to znamená:

• lepší marže
• menší tlak na zdražování
• možnost investovat víc do servisu, školení nebo designu

Držíme kurz i v těžkých časech. A děláme to proto, že věříme v hodnotu výběrové kávy. Ne jako trendy produkt, ale jako férovou a smysluplnou cestu, která spojuje farmáře, pražírny i kavárny v jeden příběh.