Tak nám zase přichází období, kdy se na kavárenských tabulích objevuje pumpkin spice latte a hned za ním perníkové. Část hostů se těší, část baristů trochu trpí. Klasika. Jak to tedy vnímat? Je to blbost, nebo ne?
Rozumím oběma stranám. Sám úplně nejsem fanda toho, aby se dobrá káva utopila v přeslazené tekutině s vůní vánoční svíčky. Jenže mezi takovým nápojem a poctivě připraveným sezonním latte je opravdu docela velký rozdíl.
Za mě není problém sirup. Problém je špatný sirup. A taky představa, že jakmile do výběrové kávy přidáme něco sladkého, všechna práce na farmě a v pražírně přišla vniveč.
Stejná pozornost jako u kávy
U espressa řešíme původ, zpracování, pražení i recepturu. Pak někdy sáhneme po první lahvi s obrázkem perníčku a máme hotovo. Přitom i sirup je surovina, která si zaslouží trochu pozornosti.
Začal bych složením, ale neskončil u něj. Zajímá mě, čím je sirup ochucený a jestli v něm poznám to, co slibuje etiketa. U vanilky hledám vanilku, u kořeněného sirupu něco víc než sladkost a vzdálenou skořicovou vůni. Nepotřebuji, aby každý výrobce vařil v hrnci po babičce. Potřebuji, aby jeho produkt dobře chutnal.
Vyplatí se proto hledat i mimo obvyklý katalog kavárenského dodavatele. Objednat pár vzorků, porovnat je vedle sebe a hlavně je vyzkoušet v kávě s mlékem. Samotná lžička sirupu totiž ještě neřekne, jak bude fungovat celý nápoj. Umí to být celkem věda, ale snaha se vyplácí.
Pumpkin spice nemusí chutnat jako parfém
Skořice, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček. Na těchto chutích se dá postavit domácí pumpkin spice sirup, do kterého můžete přidat i dýňové pyré. Základem je voda s cukrem, koření se nechá krátce povařit nebo vylouhovat a směs se přecedí. Fakt žádné složitosti. Spíš rendlík, sítko a pár pokusů.
Vlastní výroba má pro mě jednu velkou výhodu: můžu si rozhodnout, jak má výsledek chutnat. Méně hřebíčku, výraznější zázvor, jiná sladkost. Domácí ale automaticky neznamená lepší. I vlastní sirup musí projít stejnou otázkou jako kupovaný: dal bych si to znovu?
Pokud chcete začít s jednoduchým základem, mrkněte i na naše recepty na domácí sirupy do kávy.
Recepturu si zaslouží i sladké latte
Nejdůležitější je pro mě poměr. Kávy, mléka a sirupu. Chci poznat espresso, ale nechci pít cappuccino, kolem kterého někdo jen prošel se skořicí. Objednal jsem si ochucené latte, takže očekávám i sladkost a koření.
Dávku sirupu bych proto ladil stejně poctivě jako ostatní receptury. Odvážit, ochutnat, upravit. Ne automaticky přidat několik pumpiček do každého hrnku bez ohledu na jeho velikost.
A pokud tohle všechno sedí, nevidím důvod, proč by se i lehce přemotivovaný barista měl za pumpkin spice latte na menu stydět. Dobrá kavárna přece nemusí hosta převychovat na espresso bez cukru. Může mu připravit skvělou verzi toho, na co má právě chuť. Klidně s perníkem.
Vyladěné espresso směsi
Směsi z COFFEESPOTU pro váš kávovar jsou výsledkem dlouhodobého a složitého procesu. Postupným zkoušením a vylaďováním poměrů jednotlivých druhů vytváříme komplexní a vyváženou chuť. Přesně takovou, jakou od dané espresso směsi očekáváme.
Dva tipy pro kavárny
Tip 1: Dejte si fakt práci, udělejte rešerši, objednejte vzorky nebo malé balení a ochutnávejte a srovnávejte. Bude vás to stát pár dní i korun navíc, ale vrátí se vám to stokrát. Jen pozor, hezká lahev, co se tváří jako „crafted“, automaticky neznamená, že jste našli svatý grál.
Tip 2: Netřeba vymýšlet složitosti a mít najednou několik druhů nápojů s různými příchutěmi. Naopak. Mějte v nabídce pumpkin spice latte a třeba perníčkové a hotovo, tečka, dál už jen vaši klasiku. Opět jsme tu u toho, co už jsme řešili dříve: oceníte to vy i zákazník.
COFFEESPOT do kavárny
Individuální přístup je přesně to, na čem stavíme spolupráci. A baví nás to.
Jiří Mahr
E-mail: mahr@coffeespot.cz
Tel: +420 739 661 020
(8:00 - 17:00 hod.)