Jak si udržet ty nejlepší baristy a pražiče?

V COFFEESPOTU víme, že za každým šálkem skvělé kávy stojí člověk. Můžeme mít nejmodernější technologii, pečlivě vybrané zelené zrno a propracované pražící profily, ale to, co dává kávě opravdovou hodnotu, je náš tým. Baristé a pražiči jsou těmi, kdo přenášejí naši vášeň přímo k zákazníkům. Proto jsme se podívali na to, co podle odborníků z oboru rozhoduje o tom, zda dokážete ty nejlepší lidi přitáhnout – a hlavně si je udržet.

Proč je to tak zásadní?

Kávový průmysl prochází náročným obdobím – kolísající ceny, zpožděné exporty, klimatické vlivy a měnící se trendy nutí podniky hledat způsoby, jak být co nejvíc flexibilní.

To ovšem nejde bez lidí, kteří dokážou přemýšlet rychle, hledat řešení a udržet kvalitu i v nestabilních podmínkách. Jak říká Sameer Godara (Half Light Coffee Roasters, Indie):

Naši lidé jsou tváří značky. Jsou první, koho zákazník potká. Proto je klíčové, aby byli vyškolení, dobře informovaní a sladění s našimi hodnotami. (Perfect Daily Grind)

Není to jen o technických dovednostech

Samozřejmě, že znalosti přípravy kávy nebo pražení jsou základ. Ale dnešní kavárny a pražírny potřebují mnohem víc – lidi, kteří mají iniciativu, kreativitu a opravdovou vášeň pro kávovou kulturu.

Právě takoví zaměstnanci se stávají přirozenými ambasadory značky. Reprezentují ji autenticky, propojují se se zákazníky a dokážou ustát i těžší období.

Evani Jesslyn (Strada Coffee, Indonésie) k tomu říká:

Flexibilita v oboru nepřichází z procesů, ale z týmu, který přemýšlí a roste společně. Když se něco pokazí, říkám jim: řekněte to nahlas. Vyřešíme to a vrátíme se silnější. (Perfect Daily Grind)

Rebranding není jen o logu

Mnoho podniků reaguje na současnou situaci rebrandingem. Ale úspěch nestojí na novém logu – stojí na lidech, kteří značku denně žijí.

Pokud tým chápe proč se značka mění, dokáže to věrohodně přenést na zákazníky. Jak říká Evani:

Zákazníci nezažívají naši značku na Instagramu. Zažívají ji skrze naše lidi. (Perfect Daily Grind)

Začněte už u náboru

Když hledáte nové lidi, nejde jen o to, jestli umí perfektně napěnit mléko nebo rozpoznat pražicí profil. Jde o to, jaké mají hodnoty, jak přemýšlí a co je motivuje.

Sameer k tomu dodává:

Hledáme lidi, kteří rozumí rozdílu mezi tím zákazníka opravdu potěšit a jen mu vyhovět. Proto si ceníme empatie, konzistence a schopnosti dodržovat postupy.(Perfect Daily Grind)

Onboarding a rozvoj = dlouhodobá loajalita

Když už někoho přijmete, začíná ta nejdůležitější část – zaučení a rozvoj. Dobře nastavený onboarding dokáže z nováčka udělat klíčového člena týmu.

Sameer popisuje jejich systém dvoufázového školení: první část zaměřená na výběrovou kávu a kvalitu, druhá na zákaznický servis a práci s hosty.

Evani k tomu dodává:

Lidi pěstujeme stejně jako kávu – s trpělivostí a záměrem. Náš manažer začínal jako číšník, naši hlavní pražiči jako baristé. Růst je součástí naší kultury. (Perfect Daily Grind)

Investice, která se vrátí

Školení, mentoring a jasně dané kariérní cesty stojí čas i peníze. Ale je to investice, která se mnohonásobně vrátí – v kvalitě, konzistenci a loajalitě.

Pravidelné hodnocení, zapojení zaměstnanců do rozhodování a otevřená komunikace vytváří prostředí, kde se lidé cítí bezpečně a motivovaně. A to se okamžitě odráží i na spokojenosti zákazníků.

Závěr

V dnešní době nestačí mít jen dobrý produkt. To, co dělá kavárnu nebo pražírnu výjimečnou, jsou lidé. Jejich dovednosti, vášeň a odhodlání jsou to, co se nedá nahradit. Osobně vnímám, že současná doba je vlivem sociálních sítí velmi povrchní. A když na to půjdeme zpět přes lidi, podnik dostane obrovskou přidanou hodnotu.

Proto se vyplatí investovat do výběru, zaučení, rozvoje a otevřené komunikace. Ať už jste malá kavárna nebo rostoucí pražírna – budoucnost vaší značky stojí a padá s týmem, který ji denně tvoří.

Ještě mám takovou vsuvku, možná máte stejnou zkušenost. Přijdete do podniku, který si najdete na Instagramu. Krásné fotky produktů, usměvavý tým lidí, nádherný interiér. A pak následuje zklamání. Za barem vás ani nepozdraví, připravený nápoj rozhodně nevypadá jak na fotce…a mohl bych pokračovat. Tak to je, o čem mluvím.

Souhlasíte? Napište nám vaše zkušenosti a pohled na věc. Budu se těšit.