Ve světě výběrové kávy existuje máloco, co by rozvířilo vody tak intenzivně jako právě infuzované kávy. Někdo v nich vidí přirozený vývoj experimentálního zpracování, jiný zase ztrátu autenticity a klamání zákazníka. Pravda? Ta se – jako vždy – skrývá někde mezi. Jedno je ale jisté: infuzované a kofermentované kávy jsou dnes extrémně populární a my v COFFEESPOTU jsme rádi, že je máme v nabídce. A že na ně máme skvělé ohlasy.
Co jsou vlastně infuzované kávy?
Termíny jako infused, flavoured nebo co-fermented se často zaměňují, ale základní myšlenka je jednoduchá: během zpracování se do kávy přidávají přírodní (nebo někdy umělé) ingredience, které zásadně ovlivní výsledný chuťový profil. Může jít o ovoce, koření nebo bylinky, a výsledkem je káva, která chutná jinak, než by dovolily pouze původní odrůda a terroir.
Například – káva fermentovaná s ananasem skutečně voní i chutná po ananasu, a to tak výrazně, že byste to běžným způsobem zpracování nedosáhli.
Proč jsou tak oblíbené?
V první řadě – jsou zábavné a jiné. Zaujmou zejména mladší publikum a ty, kdo hledají výjimečné a intenzivní chutě, které si zapamatují. Navíc dávají producentům větší kontrolu nad výslednou chutí i vyšší šanci na zvýšení cuppingového skóre a tím i ceny.
Ve světě, kde se za kvalitu platí, to může být pro farmáře zásadní rozdíl.
A proč jsou zároveň tak kontroverzní?
Ve světě výběrové kávy se tradičně klade důraz na terroir, čistotu chuti a transparentnost. Infuze do tohoto světa vnášejí otázky: Je to ještě výběrová káva? Není to spíš “ochucená”? Není to nefér vůči těm, kdo pracují čistě s přírodními podmínkami?
Speciálně umělé příchutě budí pochybnosti – nejen z hlediska autenticity, ale i zdravotních dopadů a regulací.
Kvalita vs. umělost
Rozdíl mezi přirozeně a uměle infuzovanou kávou je zásadní. Přírodní infuze (např. kofermentace s ovocem) mohou přinést komplexní, vrstvený chuťový zážitek. Oproti tomu umělé příchutě (např. esenciální oleje) často působí jednoduše, jednosměrně a přehluší samotnou kávu.
Navíc – vysoce kvalitní infuzované kávy stále potřebují skvělou surovinu. Bez perfektně zralých třešní, správné fermentace a pečlivého zpracování by výsledná káva nebyla ničím výjimečná.
Co říká průmysl?
Zatímco například SCA (Specialty Coffee Association) už infuzované kávy do soutěží připouští (pokud k infuzi dojde před pražením), soutěž Best of Panama je v roce 2024 zcela zakázala – kvůli ochraně autenticity a pověsti panamské kávy.
Jasně se tedy ukazuje, že svět výběrovky hledá nový balanc mezi tradicí a inovací. A že se kolem infuzovaných káv bude dál hodně mluvit.
A co na to COFFEESPOT?
U nás jsme dali infuzovaným kávám šanci – a rozhodně nelitujeme. Ne proto, že by to byla móda, ale protože jsme chtěli nabídnout něco výjimečného těm, kdo už znají “klasiku” a chtějí objevovat nové chuťové světy.
Naše infuzované kávy mají výborné ohlasy od zákazníků, kteří oceňují jejich intenzitu, komplexitu i originalitu. A protože pečlivě vybíráme farmy, které je vyrábějí, ručíme za jejich kvalitu i férový původ.
Závěrem
Infuzované kávy nebudou pro každého. Ale pro ty, kdo milují kávové experimenty, jsou skvělou možností, jak zažít něco úplně jiného. A pokud vás lákají odvážné chutě jako jahoda, levandule nebo třeba tropické ovoce v šálku espressa.
Mrkněte do naší aktuální nabídky – infuze tam najdete. A stojí za to. Třeba melounová Indonésie. :)
Infuzované kávy
Kávy z edice White Bean nejlépe vyniknou při přípravě alternativními metodami.
Najít kávy pro mě