Tak se po pár dnech vracím s další várkou slov. Tentokrát bych se chtěl zaměřit na odrůdy Arabiky. A proč? Z každodenní praxe za barem totiž moc dobře vím, jak to chodí. Často si na balíčku přečteme pojmy jako Typica nebo Caturra, ale vlastně úplně netušíme, co přesně to znamená. A rozhodně to nemyslím nijak zle - kávový svět je obrovský a zorientovat se v něm dá zabrat. Proto jsem si řekl, že zkusíme tyhle nápisy na etiketách trochu rozklíčovat. Tak se na to jdeme podívat?
Když u nás na mlýnek v Coffeespotu sypeme novou kávu, vždycky je to stoprocentní Arabika. To, že jde o výběrovku, už víme. Všichni slovo Arabika známe z obalů a reklam, ale pod tímto označením se skrývá obrovský a pestrý svět různých odrůd.
Každá z nich totiž chutná úplně jinak a hodí se pro jinou příležitost. Pojďme se podívat na ty nejznámější, na které u nás můžete narazit.
Typica: Naprostý základ
Tohle je vlastně taková prababička všech káv. Typica je jedna z původních odrůd, ze kterých se postupně vyvinuly ty další. Její chuť je velmi čistá, sladká a výborná, i když samotný kávovník rodí poměrně málo třešní. Je to zkrátka klasika, která nikdy nezklame a tvoří základ kávové historie.
Bourbon: Sladší a plnější sourozenec
Hned vedle Typicy stojí Bourbon. Je to odrůda, kterou mám osobně moc rád pro její přirozenou sladkost a krásně plné tělo.
Káva z Bourbonu bývá krásně vyvážená a komplexní, ideální na takové to pomalé, pohodové pití, když máte čas si šálek opravdu v klidu vychutnat.
Caturra: Kyselinka a energie
Caturra vznikla přirozenou mutací Bourbonu a vyznačuje se tím, že je v chuti mnohem živější a často mívá o něco výraznější ovocnou aciditu (kyselinku). Je to přesně ten typ kávy, který oceníte na filtru, ale i espresso z něj umí být skvělé. Je to jen můj osobní pohled, ale Caturra bývá zpravidla taková více hravá a funky ve srovnání s Bourbonem.
Vyladěné espresso směsi
Směsi z COFFEESPOTU pro váš kávovar jsou výsledkem dlouhodobého a složitého procesu. Postupným zkoušením a vylaďováním poměrů jednotlivých druhů vytváříme komplexní a vyváženou chuť. Přesně takovou, jakou od dané espresso směsi očekáváme.
SL28: Africká ovocná bomba (která ráda cestuje)
Tohle jméno možná zní jako název nějakého robota, ale ve skutečnosti je to jedna z nejikoničtějších odrůd, která má kořeny v Keni. Je proslulá svou neuvěřitelnou šťavnatostí a výraznou ovocnou kyselinkou, často v ní ucítíte úplnou explozi černého rybízu nebo ostružin.
A přidám jeden zajímavý kávový špek - tahle africká odrůda se v posledních letech začala docela úspěšně pěstovat i v Jižní a Střední Americe, například v Kolumbii.
A to nejzajímavější? Genetika se nezapře. I když roste na úplně jiném kontinentu, zachovává si svůj typický africký charakter. I v kolumbijské SL28 tak najdete ty úžasné tóny rybízu, jako by se vůbec nehnula z Keni. Tohle mě na tom prostě baví.
Gesha: Květinový unikát
Pokud se ve výběrové kávě pohybujete déle, určitě jste o Geshe už slyšeli. Není to káva na každodenní rychlé espresso. Vyniká neuvěřitelně jemnými, čajovými a květinovými tóny, často v ní ucítíte zřetelný jasmín. Je to pro mnoho coffee geeků obrovský zážitek, za který si sice trochu připlatíte, ale vyžaduje svůj čas a pozornost. Rozhodně to stojí za to.
Pokud bych měl přidat i na tuto odrůdu osobní pohled, mě zase Gesha tolik nenadchla. Může za to právě její jemný chuťový profil. Osobně preferuji kávy z opačného chuťového spektra.
Příště, až budete pít svou oblíbenou kávu, zkuste se podívat na balíček, jakou odrůdu vlastně zrovna máte v šálku. Každá má totiž něco do sebe a nabízí úplně jiný příběh. Třeba vás tyto informace zase o kousíček posunou a budete mít o důvod navíc zjišťovat si doplňující informace o kávě mimo její název a způsob zpracování.