Kolumbie Monteblanco Mango Fermentation 100g

O kávě

Majitel farmy Rodrigo Sanchez Valencia je v řadě třetí generací pěstitelů kávy na farmě Finca Monteblanco. Jeho dědeček zde už jako mladý hoch začal pěstovat kávu před několika desetiletími. Dnes se  snaží maximálně zachovat přirozenou rozmanitost, produktivitu a kvalitu káv celé farmy.

Rodrigo má odvahu, jako málokdo v této oblasti a při zpracování kávy se nebojí experimentovat. S tím jsou spojené úžasně výsledky a chuťově abnormálně zajímavé kávy, které nemají obdoby.

• Chuť: Mango, cukrová vata, bezový květ, bergamot, černý čaj
• Cupping score: 87,92

Finca Monteblanco se nachází v blízkosti Cueva de los Guacharos, jednoho z 59 chráněných parků v Kolumbii. Nedaleko protéká také řeka Suaza, která poskytuje vodu pro pěstování a zpracování veškeré produkce káv.  

Rodrigo se specializuje na pěstování káv odrůd Caturra, Geisha, Pink Bourbon a Pacamara. Díky rudé barvě třešně Rodrigo nazývá kávu v této šarži Purple Caturra. Vysoká nadmořská výška a skvělé mikroklima oblasti Acevedo - Huila vytváří ideální podmínky pro pěstování výběrových káv.

Při sklizni jsou třešně selektivně ručně sbírány a ihned dodávány do zpracovatelského závodu (mokrého mlýna). Třešně se proplachují a promývají vodou, čímž se odstraní veškerá nezralá nebo přezrálá káva. Následně se odstraní většina slupky a dužiny.

Ještě před samotným zpracováním si Rodrigo chystá směs bakterií Lactobacillus, saccharomyses a cerevisiae. Dohromady jde o 10 různých druhů kvasinek. Tím se podpoří kvalita  a fermentace jde lépe regulovat.

Rodrigo do této směsi přidal také mango, která utváří hlavní chuť kávy. Nakonec přidá do fermentace přísadu bohatou na cukr, jako je melasa, panela nebo granulovaný cukr. Tím se podpoří kvašení. 

Směs se následně uzavře a fermentuje po dobu 8 dnů.  Poté do fermentované ovocné směsi přidá kávu. Tu fermentuje dalších 180 hodin (7,5 dne).

Po fermentaci se zrna perou v čisté vodě a hned uloží na parabolické lůžka k vysušení. Sušení trvá přibližně 20 až 25 dní.

Jak připravit kávu Kolumbie Monteblanco Mango Fermentation?

Kávu namelte na hrubost vyhovující vybrané přípravě kávy.  Kávu dodáváme standardně zrnkovou (nemletou). Pokud od nás chcete kávu umlít, zvolte tuto možnost výše + uveďte způsob, jak budete kávu připravovat.

Kávu si můžete připravit tak, jak to máte nejraději.

Doporučujeme ji ale připravit ALTERNATIVNÍ METODOU na filtr (např. Aeropress, French press, V60, Chemex...), kdy se nejvíce rozvinou její chuťové vlastnosti.