Otázky a odpovědi
Kávový slovník
Nerozumíte řeči našeho kmene?
Osvojte si správný kávový slovník.
Skupina Sable Farms představuje dvě plantáže v jižním a východním Malawi. Východní plantáž se nazývá Chipale, ta na jihu Ngapani. Dohromady pokrývají 574 hektarů, na kterých se pěstuje káva, což z ní činí největšího producenta kávy v Malawi.
Plantáže Ngapani a Chipale ve skupině Sable Farms jdou příkladem ve výrobě kávy jak na národní, tak i na mezinárodní úrovni. V regionu se špatnou infrastrukturou, bez napojení na elektrickou síť a s nejistým přístupem k vodě jsou na plantáži Ngapani schopni pěstovat kávu s využitím zavlažování.
Vybudovali také školu pro místní komunitu, a díky výnosům z prodeje kávy mohou investovat do zajištění čisté pitné vody pro zdejší komunitu a své hospodářství. Ngapani je největším zaměstnavatelem v zemědělském sektoru okresu Mangochi v Malawi. Celkově zaměstnává skupina Sable Farms 1 800 pracovníků a počet stálých zaměstnanců čítá 70 osob.
Veškerá káva je zpracovávána mokrou cestou. Probíhá zde klasický proces s 12hodinovou fermentací. Poté je káva sušena na vyvýšených lůžkách. Sable Farms také vlastní infrastrukturu zpracovatelských zařízení pro přípravu kávy na export.
Stát Malawi leží ve vnitrozemí Afriky. Na východě a na jihu sousedí s Mozambikem, na západě se Zambií a na severu s Tanzanií. Jižní částí země probíhá horský masív Mulanje s říční sítí, která dodává většinu vody. Dalším významným zdrojem vody je jezero Malawi. Malawi má subtropické klima se dvěma obdobími dešťů - mezi říjnem a listopadem a květnem a červnem. Sklizeň probíhá od dubna do října, přičemž vyvrcholení sklizně se liší od regionu k regionu.
Produkce kávy v Malawi závisí na malé síti družstev a na pěti velkých plantážích hlavně na jihu. Z těchto pěti je Sable Farming hlavním producentem a vývozcem prané kávy Arabica. Plantáže produkují zhruba 2/3 národního ročního objemu kávy (1 500 tun).
Odhaduje se, že Malawi má 3 000 až 4000 drobných pěstitelů kávy, kteří jsou organizováni v šesti družstvech hlavně v centrálním a severním regionu. Následně je těchto šest družstev seskupeno do jednoho zastřešujícího celku: Mzuzu Coffee Planters Cooperative Union. Tento družstevní sektor produkuje mezi 350 až 450 tunami kávy ročně.
Největší výzvou pro národní kávový průmysl zůstává špatná infrastruktura a kávovníky s nízkou odolností vůči nemocem. Prosperující plantáže jako Sable Farms jsou pro tuto oblast důležitou ekonomickou silou, která je příkladem potenciálu země při výrobě kávy.
Kávu denně pražíme po malých dávkách. Hned, jak je to možné, ji balíme.
Díky tomu se čerstvá dostane až na váš stůl.
K balení používáme speciální třívrstvé obaly s jednosměrným ventilem. Oxid uhličitý, který káva přirozeně uvolňuje, tak může volně odcházet. Vzduch však dovnitř neproniká, což brání zvětrávání a předčasnému stárnutí.
V domácích podmínkách doporučujeme uložit na místo se stálou teplotou a ponechat v původním obalu, který je na uchování přímo určený. Kávová zrnka budou jako v bavlnce.
Nerozumíte řeči našeho kmene?
Osvojte si správný kávový slovník.
Kávu střežíme od zrnka na plantáži až k šálku lahodné kávy na vašem stole. S nejvyššími nároky hledáme pěstitele nejlepších kávových zrn. Ke každému zrnku kávy pohlížíme s respektem, který si plně zaslouží. Tak jako všichni, kteří se podíleli na tom, že může být ve vašem šálku. S citem, láskou a pečlivostí kávu pražíme a balíme. S radostí vám upraženou kávu dodáme.
Jirka Plšek
hlavní pražič COFFEESPOT